3 ans et des brouettes

   Plus le temps passe, moins je poste d'article sur le blog de la brasserie...faut dire que j'ai été pas mal occupé cette année !

   La Microbrasserie Grenaille poursuit son chemin et a passé depuis le mois de mai ses 3 ans d'existence...

   La production a continué à évoluer, et sont sortis des cuves de la brasserie 30 hectolitres de bière en 2011 (sur 6 mois de production), 60 hectos en 2012, 90 hectos en 2013, et potentiellement 120 hectos pour 2014 ! Et avec l'acquisition d'une 3ème cuve de fermentation, la production 2015 pourra atteindre (et dépasser ?) les 150 hectos, volume de production visé au départ du projet.

   Et pour écouler tout ça, même si la vente à la brasserie n'a jamais décollé, de nouveaux distributeurs apparaissent régulièrement et les marchés artisanaux marchent assez bien. On se débrouille quoi.

  Jusqu'à maintenant, je n'ai guère pu me payer décemment. tout au plus l'équivalent d'un mi-temps dans les meilleures périodes. Mais ces 3 années auront permis d'autofinancer toute l'installation actuelle, me permettant de produire seul ces fameux 150 hectolitres annuels.

   En effet la Grenaille a commencé en 2011 en mode "équipement minimum" pour évoluer au fur et à mesure selon ses moyens. Cela implique des investissements en permanence, par exemple cette  année :

nouvelle embouteilleuse, gerbeur électrique, joint de culasse, laveuse de fûts auto-construite, 2 tireuses supplémentaires, cuve d'embouteillage, de nombreux fûts, etc.

   Bon là on devrait être bien pour quelques temps !

   

  La Grenaille a été servie cet été dans un mariage, un enterrement, une projection anti-nucléaire, un Jeu de Rôle Grandeur Nature, un marché au Fort de Jouy-sous-les-Côtes, le Festival Sauvage dans le coin, une compétition de Dragon-Boat, une décrémaillère, une convention de jonglerie, un concert punk-hardcore, un vernissage, une fête de la Soupe, un vide-grenier, une foire Bio et quelques marchés de producteurs...diversité !

  Au niveau des bières Grenaille, quelques changements de recettes minimes, notamment la dernière cuvée de Blanche réalisée avec des malts de chez Malteurs Echos en Ardèche et du houblon aromatique "Premiant", ce qui la fait passer en 100% Bio. la blonde l'étant déjà, les autres suivront très prochainement.

 

   Très prochainement sortira une cuvée collaborative, plutôt foncée...en attendant je fais à nouveau toutes sortes de tests de recettes pour trouver la prochaine Grenaille...y compris avec du houblon sauvage du coin.

   Le premier stage sur place à la brasserie s'est déroulé à la mi-septembre. Il a réuni 7 participants très motivés. le prochain aura ssûrement lieu en Novembre...D'ici là, vous pouvez assister au stage d'Ecotidienne à Sparsbach (même formule) le 11 octobre !

Il aura lieu aussi le lendemain au Festival Selbst Gemacht à Strasbourg mais c'est déjà complet.

   Grande motivation pour continuer l'aventure, c'est pas fini !!!
avec l'ouverture de nouveaux horizons en 2015, je vous en reparlerai...


à bientôt pour la suite

Et en bonus, une émission de Radio enregistrée dans la brasserie un lundi soir en août : A PROPOS DE MINOS

Le nouveau concasseur

   J'avais récupéré chez des amis dans la Meuse, au tout début de la brasserie, ce vieux moulin à céréale que je projetais d'utiliser pour concasser le malt.

Bon, en attendant je pédalais pour concasser avec le Cyclogrinder et ça allait très bien. Mais faut dire qu'avec des brassins de 500 litres maintenant, ça revient à moudre presque 150 kilos de malt !

   Fallait donc retaper ce vieux machin et le motoriser...

C'est désormais chose faite et ça fonctionne :

      Et la mouture est juste comme il faut : de belles enveloppes et pas trop de farine.

Et en bonus, une petite vidéo de l'engin en action :

Microbrasserie 2.0 en activité

   Après 2 mois de recherches, prises de tête et bricolages, la Microbrasserie GRENAILLE 2.0 était fin prête pour brasser...

Soudures, découpes, assemblage...du gros boulot pour mettre en place tout ça !

C'est chose faite en ce début 2013 !
(Merci Aurel & merci Vox ! )

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2 brassins successifs pour fabriquer un peu plus de 500 litres de blonde, et autant de blanche. Quelques photos de tout ça :

Le matos était donc installé, nettoyé et testé en gros. Mais il manquait un élément essentiel : un concasseur capable de moudre plus de 200 kilos de malt ! C'est pas avec le Cyclogrinder que j'allais faire ça. 

Heureusement il y a des brasseurs sympas dans le coin : direction la Châouette à Saizerais lundi matin pour concasser. Merci à Laurent et Victoire pour m'avoir dépanné ! Très chouette petite brasserie et bonnes bières à découvrir !

Et hop, retour à Jarville avec la mouture...
Début du brassage mardi matin.

 L'eau chauffe, le nouveau réchaud est assez puissant pour la quantité d'eau, ouf !

Bon, ça mets un peu plus de temps qu'avant dans la cuve de 260L. Faut dire que là, c'est X3 !

Je balance le malt concassé dans la cuve d'infusion, munie de son fond filtrant (from Olivier de la brasserie Chaumontoise)

Une bonne centaine de kilos, ça fait quelques sacs à vider.

Et transfert de l'eau, une fois celle-ci à température.

Et brassage du mélange à l'aide du fourquet.

Je m'attendais à ce que ce soit plus dur à touiller, mais en fait ça va.

Pendant que ça infuse, je chauffe puis transfert de l'eau dans la cuve réserve (celle en hauteur).

Cette eau servira au rincage des drêches (malt concassé et infusé) pour en retirer sucres et autres choses...

facile avec la pompe :p

Filtration du moût résultant de l'infusion, et rincage donc.

La brasserie se transforme en sauna !

plutôt agréable, il fait plus de 20°C dans la pièce.

Transfert du moût (issu de la filtration+rinçage) dans la cuve chauffée en vue de l'ébullition.

 J'ajoute déjà à ce moment-là une partie du houblon (dans le filet), et d'autres pendant l'ébullition ensuite.

Pendant ce temps-là, je vide les drêches, pour les refiler à un ami, qui nourrira ces poules avec.

J'ai cru que j'allais en chier pour cette phase, à cause de la hauteur de la cuve, mais en fait non. nickel.

Le moût houblonné est alors transféré dans le fermenteur, dans lequel j'ajoute le pied de cuve (multiplication de levures), via l'échangeur à plaques (en bleu sur la photo) -> sert à refroidir le moût en vue de la fermentation.

Les cuves sont thermo-régulées : on voit le bricolage à droite sur la photo : groupe frigorifique, thermostats avec sondes, tuyau pour faire circuler l'eau froide autour des fermenteurs...

En effet, la fermentation créée de la chaleur, et pour des volumes de plusieurs centaines de litres, ça peut vite s'emballer !!!

Reste plus qu'à tout nettoyer consciencieusement...

Et voilà la fin d'une journée de 10h de boulot pour brasser plus de 500 litres, soit l'équivalent de 3 journées de brassage de 8h sur mon ancienne installation.

Que dire d'autre? C'est cool !

En route pour la saison 2 de la Microbrasserie GRENAILLE, yeah !

Juin, en bref

La microbrasserie Grenaille en transition en ce mois de juin 2012...

Suite à quelques ratés sur les brassins du mois d'avril, la Grenaille se retrouve en pénurie de bières rousses et ambrées...mais ceci sera corrigé avec l'embouteillage des cuvées suivantes et les nouveaux stocks vous attendront courant juillet.

Pour la suite de l'aventure, la Grenaille décide de mieux s'équiper et de s'agrandir un peu dans les prochains mois, avec une nouvelle installation qui permettra de brasser 600 Litres au lieu de 170 Litres de bière par brassin !

...et ça commence notamment avec ces 2 anciens "tanks à lait" en provenance des Vosges, qui seront transformées pour la brasserie durant l'été .







et ça se poursuivra avec des fermenteurs en inox et pleins d'autres équipements qui devraient me faciliter la vie !

En attendant, les plantes poussent devant la boutique, et je compte bien les laisser faire...

CYCLOGRINDER , Concasseur de Malt à Vélo

Un projet que je voulais réaliser depuis un baïl : le concasseur à malt à vélo.

Et bien le voici : LE CYCLOGRINDER !


Mon petit moulin à malt monté sur un vieux vélo d'appartement...et ça fonctionne !

En fonctionnement :

Juin : voilà le matos

Le mois de juin commence...à la microbrasserie, les gros travaux finissent pour de bon (ouf).
Il est donc temps de ramener du matériel pour garnir les locaux. Voilà donc des tas de matos dans tous les coins...
et je fais les derniers aménagements pour installer tout ça de manière fonctionnelle.


Des cuves de brassage devant


des fûts et du malt derrière






Une structure métallique prête à recevoir les cuves






Plein de bidons pour la fermentation...





Des accessoires de fermentation et d'embouteillage



merci à Baptiste, Clem, Gaëtan et Fléo pour le déménagement (du lourd). et à Cédric (La Capsule) et Romain pour le matos !


à bientôt pour l'installation du matériel
(décidément les travaux, c'est toujours plus long que prévu...)

Le fourquet du brasseur

La Grenaille a son fourquet !

Ce week-end, durant le festival "Michtô l'Châtô" à Lunéville, organisé par le Cirques Gones, la cuisine était faite par la cuisine collective mobile "Le Sabot", des allemandEs fort sympathiques ! Et pour touiller leur grandes gamelles, le Sabot utilise des sortes de fourquets.

Voyant ces merveilleux ustensiles dans la cuisine, je me renseigne sur leur provenance. C'est un ami du Sabot qui les fabriquent.

Et quand je leur explique que j'en cherche un pour fabriquer de la bière en quantité, Le Sabot propose de m'en filer un contre une dégustation quand la cuisine repassera à Nancy, et voilà !
Merci à Gina et les autres !

La cuve d'infusion/ filtration

Bricolage, encore bricolage...Il reste quelques éléments de l'installation de brasage à finir. En voilà un de plus.

L'atelier du jour est la réalisation de la cuve d'infusion/filtration.

Tout d'abord le système de filtration lui-même. Il sert à retenir les restes de malt après l'infusion. Il s'agit d'une plaque en INOX creusée de multiples fentes, qui repose au fond de la cuve.
Les opérations de fabrication : calcul et traçage des fentes, découpes (fentes et cercle), installation des pieds et poignées, jointure du contour.

En images :


Ensuite, on a rempli l'enveloppe de la cuve avec du liège émietté pour l'isoler, afin que l'infusion ne refroidisse pas trop vite.


Reste à mettre en action la cuve qui est maintenant fonctionnelle !



Et vu que l'installation de brassage est bientôt complète, bientôt le reportage du premier brassage-test en plein air !!!
à suivre...

Le réchaud de la microbrasserie

Le mois d'avril a été le mois du bricolage...

Après les cuves, voilà le réchaud à gaz fait maison !

Suivant les plans de l'ami GP, on a conçu et fabriqué un réchaud capable de chauffer la cuve de la microbrasserie. Et ça fonctionne !

En images :

On commence par dessiner et construire la structure :

Puis on fabrique les petits brûleurs en bronze qu'on installe :

On fait une entrée d'air et on ajuste l'injecteur :

Il ne reste plus qu'à tester l'engin,
baptisé "OCTOPUS MEGAPATATE" :


De belles flammes bleues, signe d'une bonne combustion. Et le teste de chauffe de 150 Litres d'eau dans la cuve est concluant !

Si les détails de la construction de ce réchaud vous intéresse, allez jeter un oeil à ce sujet

Un pas de plus vers une microbrasserie active...

Soudures et découpes

Un peu de bricolage avec l'ami GP ce week-end à la Grenaille...ou "comment la microbrasserie devient un peu plus concrète"
Objectif : fixer des vannes sur les 3 cuves de brassage. Mission accomplie.
Le chantier !

Les travaux consistaient donc à découper des tubes en INOX munis de vannes et les souder sur le bas des cuves, pour permettre un transfert pratique des liquides d'une cuve à l'autre.

En images :

LA CUVE EBULLITION

Découpe des éléments


Assemblage pour se faire une idée


Soudage du tuyau & de la vanne sur la cuve


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LA CUVE DE FILTRATION (en bref)


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LA CUVE "RÉSERVE D'EAU CHAUDE"


On a mis le temps, faut dire qu'on expérimentait un peu les soudures à l'arc sur de l'INOX. Résultats plutôt probants en définitive.


(bientôt ici un lien vers un tutoriel complet de ce chantier sur le forum du brassage amateur)


On a aussi commencé (avec GP toujours):
- la fabrication de la plaque de filtration (pour filtrer les restes de céréales lors du brassage). Je posterai le reportage une fois celle-ci terminée.
- la fabrication de la structure du brûleur à gaz qui chauffera la cuve d'ébullition. Affaire à suivre aussi...

Une tireuse pour la Grenaille pression !

Par hasard, mardi dernier avec GP, visitant un distributeur de gaz pour connaitre le prix des bonbonnes de propane et de CO2, le gars nous parle d'une tireuse à bière pression d'occaz'...

On regarde la bête, ça a l'air pas mal du tout ! Petit prix, possibilité de la tester; notre sang ne fait qu'un tour : "ok, on va l'essayer ce week-end !"

Et bien c'est chose faite, et plutôt positif le test ! refroidissement en une heure, mousse impéccable dès le 2ème verre et pétillant facilement ajusté !

Voilà donc la tireuse à bière qui crachera le Grenaille pression dans les environs :


Merci à toutes celles et ceux qui ont bien voulu se prêter au crash-test samedi-soir !

La pico actuelle

Bonjour,

Comme je l'écrivais précédemment, pour l'instant je brasse par 25 Litres dans la cuisine...
C'est ce qu'on appelle une picobrasserie.

Pour celles et ceux que ça intéresse, voici un aperçu du matos utilisé :

Pour le brassage


En pleine action

Fermentation et conditionnement

Le matériel

L'installation de brassage prévue permettra de brasser environ 200 Litres de bière à la fois.


Déjà en stock :

une cuve "ébullition" inox 250 L

une cuve "filtre" inox 160 L
(double paroi)

une cuve tampon inox 110 L




un moulin à malt en fonte à manivelle
(bientôt relié à un pédalier)

un bidon de fermentation 120 L

divers petit matériel


A construire ou trouver :
une plaque de filtration perforée
un brûleur puissant
une pompe pour transvaser
un aspergeur pour le rincage des drêches
des supports pour les cuves
un fourquet
d'autres bidons de fermentation 120 L/220 L
quelques instruments de mesure
...


Heureusement, il existe une communauté de brasseurs amateurs qui alimente mes projets de construction et de brassage depuis quelques années déjà !
Le forum du brassage amateur

Un grand merci à touTEs les participantEs du forum qui font vivre l'échange de savoir en brassage !


A suivre...