Restaurant éphémère "les fermiers d'ici"

 Prochain événement à la Brasserie :

Restaurant éphémère avec LES FERMIERS D'ICI

Traiteur bio et local, pour un repas aux couleurs d'automne

Réservation indispensable au téléphone avant le 01 octobre minuit.

 

Repas animé par les super-héros intergalactique Super-Gamma & Super-Bêta

Marché de printemps, troisième édition

 

Notre marché artisanale bio & local revient pour une troisième édition...

Marché de PRINTEMPS 2023

Cette année il aura lieu le samedi 25 Mars 

 

 

   Venez découvrir nos exposant-e-s qui vous proposerons des fromages fermiers, des plantes médicinales, du vin, pains et viennoiseries, légumes, savons, livres, miel,  et une exposition de collages.

   Ça sera aussi le lancement de la nouvelle Grenaille Printemps, une bière fine et florale sur une base maltée légèrement grillée, de fermentation basse (Lager) que vous pourrez aussi siroter en pression lors de l'événement :D

Grenaille Trigonella, le retour du fenugrec

Retour cette semaine de notre bière éphémère : la Grenaille Trigonella
( elle nous manquait, on l'a brassée à nouveau )

Alcool 6,3% vol.

Une bière de couleur cuivrée presque ambrée, infusée à froid avec des graines de fenugrec grillées, qui apporte de notes évoquant la noix.

 

 

 

 

 

disponible en bouteille 33cl (3,20€/unité ~ 32€ le carton de 12)
et en bouteille 75cl (6€/unité ~ 30€ le carton de 6)

Mutation

 

Vous pourrez goûter la Mutation : une bière élaborée avec la brasserie Cheval (Toul) en utilisant des levures particulières qui apportent acidité et fraîcheur à cette cuvée que nous avons élevée une année entière dans des fûts de chêne ayant contenu du Macvin du Jura.
Bouteilles de 375mL uniquement.

mais c'est aussi le retour de la Poids-Plume 2022, notre bière estivale à 3,6% d'alcool, aux fines notes fruitées du houblons sur base au malt d'avoine.

Les deux en série limitée !

Ginkgo Série #01 bière barriquée

 Ça faisait longtemps qu'elle était en préparation...c'est la première d'une (longue ) série de cuvées très spéciales : des bières élevées en fûts de chêne.

 

Voici la Ginkgo série #01 :

Bière grenaille blonde élevée 11 mois dans un fût de chêne du domaine de l'Arbre Viké (Domgermain 54) ayant contenu du vin gris Côtes de Toul (cépages Gamay & Pinot noir)

Une bière tout en finesse et en complexité, où se mêle le bois, des notes vineuses et une touche acidulée et sauvage des levures de la barrique.

 

Attention série très limitée !

 

 

 Étiquettes créée par Rianne Glorius

 

 

Les bouteilles sont disponibles en 33cl uniquement, directement à la brasserie.

-> 4€/bouteille

-> 40€/carton de 12

Restaurant éphémère avec le Majeur

 

Ce vendredi on reçoit Le Majeur à la brasserie pour un premier événement gastronomique :

Le Majeur nous a concocté un beau menu pour un resto éphémère, avec les bières accordées à chaque plat

 

Place limitée pour manger sur notre terrasse, pensez à réserver à temps !

 

 

 

 

( le tarif ne prend pas en compte les boissons )

Premier événement musical : Chlamydia

Samedi 26 JUIN de 16h à 21h

Nous vous proposons un Biergarten musical dans la cour de la Grenaille

Concert de CHLAMYDIA
Folk hystérique, compos et reprises féministes et poétiques

 

Première session musicale à 17h30

Deuxième session musicale à 19h

Public assis selon les dispositifs sanitaires actuels

avant-première mondiale !

Ouverture exceptionnelle le 1er mai 2021

Ce 1er mai 2021, la brasserie Grenaille a 10 ans !

Une ouverture exceptionnelle de la brasserie aura donc lieu le samedi 1er mai, qui

est aussi le jour de la fête des travailleu/r/se/s.

Pas de service pression évidemment, mais vous trouverez les bières Grenaille en bouteille, ainsi que notre limonade en bouteilles remplies à la demande (c'est nouveau)

Ce jour-là offre spéciale anniversaire : un verre imprimé "Grenaille" offert pour tout achat à partir de 50€

Pour la fête, on attendra des conditions plus propices

Marché de printemps

 Il est temps de prendre l'air !

 Samedi 20 mars 2021, Venez prendre un bol d'air frais à la Grenaille lors de notre marché de printemps:

 -> Marché de productrices/ producteurs locaux

* Les jardins Rocamboles (légumes et mirabelle)

* L'Arbre Viké (vin côtes de Toul bio tendance nature)

* Un pain de côté (pains au levain, viennoiseries et +)

* Un brin de Cueillette (plantes médicinales et aromatiques)

* La chèvreries du haut de la vigne (fromages fermiers)

* Des stands associatifs (l'Atelier vert, Nature & Progrès, Le Florain monnaie locale) et une exposition de l'artiste qui a illustré l'étiquette de la Grenaille de Printemps.

+ Lancement de la Grenaille de printemps : une Hoppy Lager, bière de couleur cuivrée aux notes florales et un peu grillées. 5,7% Alc.

 

( Illustration Bryony Jackson )

en Mars à la Grenaille

    Habitant-e-s de Jarville, Nancy et alentours, vous avez moins l'occasion de venir vous approvisionner en Grenaille depuis que nous avons déménagé la brasserie à Rosières. Et le couvre-feu n'aide pas !

    Nous relançons donc une tournée de livraison à domicile les vendredi 05 et samedi 06 mars 2021.      -->  Infos ici  <--

 

 

 Et nous annoncerons bientôt le premier événement de l'année à la brasserie :

Lancement de la bière de printemps le samedi 20 mars

avec un mini-marché bio (pains, fromages, plantes médicinales et aromatiques, vin, associations, etc)

 

 

 

 

Exposition Bryony Jackson (dernière ouverture 2020)

 Ce vendredi 18 décembre 2020, pour la dernière ouverture de l'année

 

Bryony Jackson vient exposer les peintures originales de son calendrier 2021

Douze mois de la vie des Jardins Rocamboles, dans les coteaux de Rosières aux Salines

Vous pourrez choper un calendrier et des cartes postales de différentes oeuvres de Bryony.

 

Disponible pour cette dernière ouverture et en stock limité :

 

 uniquement en 33cl à 3€/bouteille ou 30€/carton de 12

Tournée de livraison à domicile : décembre 2020

 La Grenaille reprend ses livraisons à domicile en ce mois de décembre 2020

 

Comment ça marche ?

Contacter la Grenaille par téléphone 06 49 92 89 83

ou par message facebook

ou par e-mail contact@grenaille.fr

Passer commande impérativement avant mercredi midi

pour une livraison vendredi

→ Secteurs de livraison : Grand Nancy & axe Jarville - Rosières

→ Paiement par chèques, espèces ( euros ou florains ) lors de la livraison

~ faire l'appoint svp, pas de rendu de monnaie ~

TARIFS

 → Carton de 6x75cl  = 25€

→ Carton de 12x33cl  = 26€

...panachage possible dans les cartons...

 

→ Coffrets découverte "6x33cl" (les 6 Grenailles différentes)  = 15€

 → Coffret 2x75cl (au choix) + 1 verre Grenaille  = 15€

 

 

Descriptif des bières ici

 ...pensez à vos cadeaux de fin d'année...

 

LIVRAISONS PAR

CARTONS COMPLETS UNIQUEMENT
  2 cartons minimum  par commande  

 

Nouveauté : La Grenaille STOUT

 

Une grosse bière noire moelleuse,

au goût évoquant un chocolat noir intense, avec une touche de réglisse et noix sur le final.

 

Elle reste cependant légère à siroter, 

en bouche on ne sent pas ses 8% d'alcool

 

stock limité, uniquement en 33cl !

-> 3€/bouteille, 30€ le carton de 12

(à tester avec un dessert chocolatée en cette fin d'année)

 

Vous pouvez profiter d'une livraison de Grenaille pour commander un calendrier de Bryony Jackson, artiste de Rosières, que nous avons en dépôt. 15€

12 mois de vie aux jardins Rocambole des coteaux de Rosières aux Salines.

Précautions prises lors de la préparation des commandes

et la livraison

* désinfection effectuées lors de la préparation des cartons et à la livraison

* port du masque obligatoire

* cartons déposés sur le pas de la porte

* distance de sécurité respectée

La Grenaille pendant le confinement

   En cette période de confinement due à l'épidémie de virus COVID19, la Grenaille a décidé de fermer la vente à la brasserie. La brasserie n'assure pas de distribution sous forme de drive non plus.
Cependant une tournée de livraisons à domicile pourra avoir lieu occasionnellement (me contacter par téléphone).

  Vous pourrez cependant vous approvisionner en bières Grenaille dans les magasins alimentaires qui les distribuent :

 
Croc'us

L'épicerie du goût

Le garage à légumes

Biocoop le goupil vert

Les malices de Suzette

L'eau vive

   C'est l'occasion de choper des aliments et produits de première nécessité.

  Il est important dans cette période de respecter les règles de confinement et les gestes barrières, afin de limiter les malades qui submergent les services hospitaliers.

  Il faut aussi soutenir nos filières alimentaires et artisanales locales, car il est plus important que jamais de renforcer notre réseau de production locale !

  Je vous invite à lire le communiqué de Nature & Progrès à ce sujet.

  Pendant  ce temps, la Grenaille constitue des réserve de bonnes bières en vue de la ré-ouverture...

Bon courage à tou-te-s en ces temps particuliers.

Festi'bio

    Le mois de septembre a été chargé et je n'ai pas trouvé le temps de donner des nouvelles. Vous avez pu croiser la Grenaille au Festival Sauvage, au Rock n'Bock, à la Feinte de l'Ours, à la Parenthèse, à la Capsule, à Jardins de ville jardins de vie, à la Fête des Simples, à Vent de Bure, etc.

  Et ce n'est pas fini ! Durant tout le week-end des 11 et 12 Octobre 2019, retrouvez la Grenaille au premier Festi'Bio à Docelles (88)

Bière qui mousse qui mousse qui mousse

   Les bières Grenaille, comme bon nombre d'autres bières artisanales, sont des bières vivantes. C'est à dire qu'elles sont non pasteurisées et contiennent donc des levures.

  Si vous buvez de la Grenaille depuis un certain temps, vous aurez pu constater que les bières sont changeantes et c'est normal.

-> premièrement, une bière vivante évolue au fil du temps. Elle sera différente si vous la buvez à 1 mois, 3 mois 6 mois ou 1 an. Les conditions de stockage jouent aussi.

-> ensuite, il y a des variations d'un brassin (cuvée de bière) à l'autre : les matières premières varient d'une récolte à l'autre, le procédé de fabrication n'est pas rigoureusement figé, et la fermentation par les levures est influencée par de nombreux facteurs.

Ces derniers mois cependant

plusieurs brassins de Grenaille

(notamment IPA, blonde & ambrée) 

sont devenues trop pétillantes : 

la bière a repris excessivement  en refermentation en bouteilles,

entraînant un excès de gaz carbonique et donc de mousse.

Ce qui est embêtant.

  

  Des conditions de fermentation (et de re-fermentation en bouteille) telles que les grosses chaleurs, ou des souches de levures instables ont engendré ces soucis : certaines cuvées de bière ont subi une reprise intempestive de fermentation dans les semaines qui ont suivi la mise en bouteille...

 Des "bières de podium" !

( comme dirait Nono)

 Si vous avez eu des bouteilles de ce type, n'hésitez pas à me le signaler en m'indiquant :

* de quelle bière il s'agit

* la date limite du lot

* leur provenance

La brasserie Grenaille propose l'échange 

de toute bouteille présentant ce souci.

 

   Pour éviter que ce genre d'incidents se produisent à nouveau, nous avons changé de souches de levure.
Et suite à une formation en microbiologie appliquée, le brasseur est en train de mettre en application des méthodes plus poussées de maîtrise de fermentation.

   Et à l'avenir, la Grenaille envisage aussi une "climatisation" de ses locaux de stockage des bouteilles et fûts, notamment en vue des périodes de fortes chaleurs.

Bière de printemps

Une fois n'est pas coutume, voici cette année la Grenaille "Printemps"

    Grâce à son houblonnage à cru, la Grenaille Printemps développe une fraîcheur  florale et fruitée (Pêche & une petite note de Coucou) appuyées sur une base maltée avec une touche grillée, elle est de couleur cuivrée, légère pour se désaltérer avec l'arrivée des beaux jours.

Disponible dès maintenant à la brasserie et bientôt dans les boutiques habituelles...

Stock limité !

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Fiche détaillée spéciale "Beer Geeks" & Zythologues

Levure : anglaise de fermentation haute
( fermentée en lune croissante)
brassée à l'eau de rivière purifiée

Style : bière de printemps

Échelle chromatique : Terre d'ombre brûlée

IBU : 42 / amertume relativement subjective

Opalescence programmée

Mousse à persistance rétinienne

Pétillant d'une finesse innommable

Flaveurs : pétales, pêche de vigne mi-mûre et coucou
Alcool 5% vol.

 Accord bière et mets :

Pizza aux aubergines, amandes fumées, frites

La dérailleuse

   L'Atelier Dynamo, c'est une association nancéienne où chacun-e peut venir apprendre à réparer son vélo, et bien plus encore. Et cette année Dynamo fête ses 10 ans.

   A Dynamo, chaque année plus de 1000 vélos sont sauvés des poubelles, 600 d'entre eux sont réparés, révisés et revendus à bas prix et reprennent la route. Les autres sont démontés, les pièces encore valables récupérées pour réparer d'autres vélos. Dynamo développe également d'autres activités telles que l'atelier mobile, les ateliers de fabrication, des animations ludiques autour du vélo, des stages de formation mécanique etc.

   Aujourd'hui, l'association rassemble près de 1500 membres par an.

  

 

   Etant moi-même investi dans l'asso depuis sa création en 2007, c'est tout naturellement que nous avons lancé l'idée de brasser une cuvée spéciale pour l'événement. 

   Cette bière a été brassée fin avril avec d'autres membres de l'association.

 

   Rendez-vous ce samedi 8 juillet pour découvrir 'La Dérailleuse', une bière blonde cuivrée légère aux notes de houblons très fruitées (Mistral & Mosaïc) qui sera servie à la pression.

La fiesta d'anniversaire de Dynamo aura lieu aux anciennes Brasseries de Maxéville  à partir de 18h.

Au programme : concerts, spectacles, cantines & animations diverses

De plus, elle prend place en plein milieu de la Vélorution Universelle !

Buvettes du printemps

Le printemps ne va pas tarder, et la Grenaille ressort sa buvette de ci de là, pour de très beaux événements :

Projection du film de Nicolas Drolc
"La mort se mérite" ( Serge Livrozet )

Vendredi 10 Mars à 21h aux 3x8 (MJC des 3 maisons, Nancy)

https://vimeo.com/199140011

buvette







Spectacle de Guillaume Meurice
"Que demande le peuple ?"

Samedi 18 Mars à 20h30 au Collège-lycée de la Malgrange à Jarville  (complet)

http://www.jarville-la-malgrange.fr/mars-2017/

buvette

Poser ses pieds sur un petit tapis
de Nadège Héluin,   au LEM à Nancy

du 17 au 19 Mars

de la Grenaille au bar
 




Relanges BIO
Rencontre de la Bio  et de la solidarité

Samedi 15 - Dimanche 16 Avril à Relanges (88)


Stand de vente à emporter & Grenaille à la buvette

Salon "Bières & Saveurs"
(& Salon du Brasseur)

Dimanche 23 Avril 2017 à Saint-Nicolas-de-Port (54)



Vente à emporter, bouteilles & pression





et entre temps vous pouvez toujours boire une Grenaille au CCAN, au Villagio, à la Table du bon roi Stanislas, au Centre Malraux, au Cotylédon, au petit Chaouen, au café l'Utopic ou chez Quartier Libre...

Combien coute une bière artisanale ?

   Si le prix d'une bouteille de bière artisanale est souvent plus élevé que celui d'une bière industrielle, c'est pour plusieurs raisons. La principale étant que produire à petite échelle coûte plus cher au brasseur ou à la brasseuse.

   Achetée directement à la brasserie, par carton, une bouteille de bière Grenaille 75cl coûte environ 3,50€*. Voici grosso-modo le prix d'une bouteille de Grenaille décomposé :

- Frais de fonctionnement 14,3 % : loyer, administratif, assurance, frais bancaires, communication, entretien du véhicule, etc
- Amortissement du matériel 11,7 % : coût du matériel de la brasserie répartie sur plusieurs années (achats et remboursements de prêts)
- Consommables 8,6 % : gaz, électricité, carburant, produits de nettoyage, cartons
- Matières premières 11,1 % : Malt, houblon, levure, sucre
- Contenant 13,7 %: bouteille, étiquette, capsule
- Revenus du brasseur 20 % :  artisan qui se paye en-dessous du seuil de pauvreté
- Charges sociales 15,7 % : forfait des cotisations relatives à la protection sociale obligatoire**
- Douanes 4,9 % : droit d'accise sur la production de boisson alcoolisée***

   Ce calcul est spécifique à la Microbrasserie Grenaille, structure individuelle qui produit 160 hectolitres/an, sous mention Nature & Progrès (ingrédients issus de l'agriculture biologique).

   L'investissement en matériel est réduit pour une brasserie, du fait de moult bricolage et d'un équipement dédié à une production essentiellement manuelle (du brassage à l'embouteillage/étiquetage).

   A cette échelle, il est possible d'écouler une part non négligeable de la production en vente directe (bouteilles et fûts), ce qui est intéressant pour s'en sortir.

   Par contre, quand on est petit, on paye souvent plus cher les fournitures, qu'on achète au fur et à mesure des besoins.

 
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* Ce tarif correspond à un peu plus que son prix de vente moyen si on prends en compte les bouteilles vendues avec un rabais aux distributeurs et celles vendues un peu plus cher à l'unité.
 
** Assurance maladie-maternité, indemnités journalières (uniquement pour les artisans et commerçants), CSG/CRDS, allocations familiales, retraite de base, retraite complémentaire obligatoire, régime invalidité et décès.

***  impôt indirect sur la vente de certains produits, en particulier le tabac, l'alcool et le pétrole

DANDELION : Fleurs de pissenlits & agrumes

   J'ai goûté du "vin de pissenlit" pour la première fois il y a une dizaine d'années. C'est une boisson fermentée aux fleurs de pissenlit et agrumes qu'on boit généralement comme apéritif. Il peut être moelleux ou plus sec, pétillant ou tranquille. On l'appelle "Dandelion Wine" en anglais.

   Après avoir noté quelques recettes qu'on m'a transmises oralement ou trouvées dans des recueils de recettes anciennes, j'en ai concocté au fil des années plusieurs cuvées en peaufinant ma recette.

   En 2015, je me lance dans la réalisation d'un volume plus important pour la brasserie. Voici donc le DANDELION disponible à la Grenaille. Chaque cuvée a fermenté puis vieilli de 3 à 6 mois en cuve, avant d'être embouteillée puis reste plusieurs mois supplémentaires de maturation en bouteille. Chaque cuvée n'est donc mise en vente que l'année suivante.

   Le DANDELION de la Grenaille est plutôt sec (très peu sucré) et tranquille (non pétillant). On y retrouve les notes fruitées/acidulées des citrons et oranges et l'amertume du pissenlit.

   La cuvée 2015 est disponible. Elle titre 13% d'alcool et est conditionné uniquement en bouteilles de 75cl, vendues 8€ à la brasserie. Seulement 90 bouteilles disponibles cette année.

  Les pissenlits sont cueillis sur des sites naturels éloignés des cultures conventionnelles et des voies de circulation automobile. La cueillette a lieu au mois d'avril.

   

Les fleurs sont séparées de leurs calices et mises à infuser 36h dans l'eau bouillie puis filtrées.

Les citrons et oranges sont coupés et mis à macérer dans l'infusion des fleurs, à laquelle j'ajoute du sucre de canne et de la levure de brasserie pour déclencher la fermentation.

   Après plusieurs mois de fermentation puis maturation dans la cuve, le DANDELION est mis en bouteille et oublié plusieurs mois supplémentaires dans la réserve.

1 an après la cueillette des fleurs de pissenlit, la boisson est prête à boire. 

   Le Dandelion se bonifie avec le temps, et ne sera que meilleur si vous le laisser vieillir 2 ou 3 ans, voire plus longtemps encore...