Une cuvée spéciale a été brassée ce mercredi à la Grenaille : la bière pour les contributeurs du projet de "la chambre chaude" sur Ulule.
Ulule est une plate-forme de financement participatif, sur laquelle j'ai proposé récemment un projet pour financer la construction d'une chambre de refermentation à la brasserie.
Pour tout savoir, rendez-vous ici. Le premier objectif a été atteint en 8 jours, et le deuxième est tout proche ;)
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Chaque personne ayant contribué à ce projet aura la chance de recevoir une bouteille de la cuvée spéciale concoctée pour l'occasion (il n'est pas trop tard !) Cette bière unique est d'ailleurs réservée exclusivement aux contributeurs "Ulule" ! Elle sera très originale puisqu'il s'agira d'un assemblage de 4 brassins :
3 SMASH :
- blondes légères avec uniquement du Malt "Pale Ale"
- houblonnées uniquement au "Cascade" (variété américaine de houblon très aromatique, typé agrume) en grande quantité (début de filtration, puis tout au long de l'ébullition) mais avec une amertume modérée
- fermentées avec une levure américaine de fermentation haute, qui favorise des notes fruitées et rafraîchissantes (US-05)
1 SPECIALE :
- brune assez dense et forte aux malts Biscuit, Seigle et Chocolat
- houblonnée à l'empâtage avec du "Fuggles" (variété anglaise au caractère doux et épicé) puis "First Gold" en fin d'ébullition (variété naine anglaise aux notes fruitées "orange" et un peu épicées)
- fermentée avec la levure "American West Coast" (BRY-97) vigoureuse et assez neutre
Les 4 brassins fermenteront séparément, puis seront mélangés pour une garde en cuve de plusieurs semaines qui aboutira une bière unique. Celle-ci sera embouteillée ensuite en formats 33cl et vivra une refermentation en bouteille avant de s'affiner tranquillement.
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Installation du matériel dans la matinée, pour brasser 4 x 23 litres : 2x2 brassins en parallèle.
C'est parti !
un peu avant 10h
Pauline est venu me donner un coup de main, elle se retrouve donc à concasser le malt sur le Cyclogrinder.
3 x 5kg de Malt "Pale Ale"
+ un mélange spécial pour le 4ème brassin
11h
Mélange de l'eau et du malt pour l'empâtage, dans les 2 récipients en parallèle.
On mélange et on laisse infuser...
11h45
Ce qui nous laisse juste le temps d'aller chercher des levures à
la Capsule, à quelques rues de la brasserie
12h00
Premier ajout du houblon "Cascade" dès la filtration (First Wort Hopping)
sur les 2 premiers brassins de blonde.
Il dégage déjà des notes d'agrume dans l'atmosphère de la brasserie
13h30
La filtration des 2 'batch' en parallèle, tout se passe bien et ça sent déjà rudement bon !
14h30
Pauline, submergée par la vapeur, créé un tourbillon qui permet des séparer les poudres de houblon et les protéines agglomérées de notre moût, qui sera prêt à être transféré en fermenteur.
16h15
Voilà l'heure de préparer l'empâtage du 4ème brassin, avec des malts gourmands, corsés et torréfiés, et plein de houblon en fleur (Mash Hopping)
l'odeur est incroyable
16h30
Deuxième ajout de houblon lors de l'ébullition.
(cuvée 3 )
Les vapeurs sont de plus en plus plaisantes dans la brasserie.
19h15
Transfert du 4ème brassin dans son seau de fermentation. Le moût est foncé mais bien limpide, ça promet du bon
20h30
Et voilà les 4 brassins prêt à démarrer leur fermentation, une fois que les levures seront réveillées...
21h30
Après le grand nettoyage, un petit "Selfie" foireux pour cloturer cette belle journée.
Comment ça
on a l'air fatigués ?
presque 22h
