Packs collector 5 ans

   Il y a 5 ans déjà, la Microbrasserie Grenaille ouvrait ses portes pour proposer ses premières bouteilles. Pour fêter ça, et vous faire découvrir des variétés de houblons plutôt exotiques, voici les Pack COLLECTOR.

Attention seulement 10 Packs disponibles !!

 

Composition du Pack :

* 9 bouteilles 33cl Cuvées "single hops"

* 1 shampooing solide à la bière Grenaille & au houblon

* 1 décapsuleur GRENAILLE en inox

* 1 gobelet

* 2 stickers

 Prix de vente : 40€

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->   Les cuvées "single hops" ont été brassées selon une même base de recette mais en variant à chaque fois la variété de houblon aromatique : Amarillo, First Gold, Chinook, T'n'T, Kohatu, Hull Melon, Simcoe, Calypso & Mosaic.

Série très limitée.

 

->   Le shampooing solide est un pavé de 100g de produit à faire mousser sous l'eau. à la bière Grenaille, au citron et au houblon. produit par la Savonnerie Clandestine.

-> Le décapsuleur est 100% inox, avec les lettres GRENAILLE en découpe. Série limitée.

Printemps 2016

Quelques nouvelles de la brasserie en ce mois de juin...

   Vous pouvez maintenant trouver de la Grenaille chez 3 nouveaux distributeurs :

- chez VIRION 2G À NANCY : Un caviste nancéien principalement dédiée aux bons vins, mais aussi quelques autres sélections d'alcools
- au CCAM à VANDOEUVRE-LES-NANCY : Centre Culturel André Malraux, scène nationale
- au Petit Français à NANCY : Une Cave du centre-ville spécialisée vin bio & vin naturel

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   Retrouvez la Grenaille dans les rues de Jarville

le dimanche 12 Juin pour la grande braderie J[ART]VILLE :

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   Le 1er mai 2016, la Microbrasserie Grenaille a eu 5 ans. 5 années d'activités durant lesquelles la production est passée de 60 Hectolitres à 150 Hectolitres de bière produite annuellement. Je posterai prochainement un article en forme de rétrospective, et une série très limitée de coffrets sortira sous peu pour marquer le coup. à suivre...

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   La plantation de houblons a démarré sa deuxième plein pot ! Voici quelques photos de la houblonnière en pleine croissance.

 

 

 

Plantation de houblon

   Si vous avez un peu suivi l'aventure de la Microbrasserie Grenaille précédemment, vous savez que je suis dans un démarche écologique globale concernant mon mode de production de la bière. Dans cette optique, le but (entre autres) est d'arriver à 100% d'ingrédients Bio, et les plus locaux possible. Et j'y suis presque.

   Depuis le début de l'année 2015, tous les malts utilisés pour brasser les bières Grenaille sont issus de l'Agriculture Biologique. La plupart venant de la Région Champagne toute proche, et quelques malts spéciaux de Belgique.

  

   Les houblons sont presque tous Bio : originaire à 90% d'Alsace, et d'Allemagne pour le reste. Presque tous ? Celui qui bloque s'appelle "Columbus" et il représente 4% de mes besoins annuels en Houblons. C'est lui qui confère l'amertume et surtout les notes "résineuses/pamplemousse" uniques de la Grenaille IPA !

   Pour l'instant mon stock de cette variété provient d'une culture conventionnelle (non-bio) et quasi-impossible à remplacer dans ma recette.

   Pour remédier à ça et faire avancer les choses, je vais donc essayer de cultiver le houblon "Columbus" (et d'autres) par ici en Lorraine. Les premiers rhizomes ont été plantés lundi, avec l'aide Gaëtan Huguet, paysan-maraîcher à Dolcourt (54) qui me prête un bout de son terrain à cet effet.

Photos

 

Les trous sont creusés.

Bon ok, en comparant les 2 rangs, on voit que Gaëtan a plus l'habitude que moi de travailler la terre

La vue est plutôt chouette à Dolcourt

 Les rhizomes de houblon prêts à être mis en terre :

du Columbus, mais aussi d'autres variétés comme le Chinook, le Cascade et le Sladek...

On balance une bonne dose de fumier.

Ici le sol est argileux, et le houblon c'est gourmand !

Les rhizomes sont en terre

On a buté les rangs

et les piquets sont en place, pour accueillir les ficelles qui servirant à tuteurer les lianes de houblon







Restait plus qu'à bien identifier chaque variété.

et attendre que ça sorte !












à suivre...

Brassage de la cuvée ''Ulule''

   Une cuvée spéciale a été brassée ce mercredi à la Grenaille : la bière pour les contributeurs du projet de "la chambre chaude" sur Ulule.

   Ulule est une plate-forme de financement participatif, sur laquelle j'ai proposé récemment un projet pour financer la construction d'une chambre de refermentation à la brasserie.
Pour tout savoir, rendez-vous ici. Le premier objectif a été atteint en 8 jours, et le deuxième est tout proche ;)

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   Chaque personne ayant contribué à ce projet aura la chance de recevoir une bouteille de la cuvée spéciale concoctée pour l'occasion (il n'est pas trop tard !) Cette bière unique est d'ailleurs réservée exclusivement aux contributeurs "Ulule" ! Elle sera très originale puisqu'il s'agira d'un assemblage de 4 brassins :

3 SMASH :

- blondes légères avec uniquement du Malt "Pale Ale"

- houblonnées uniquement au "Cascade" (variété américaine de houblon très aromatique, typé agrume) en grande quantité (début de filtration, puis tout au long de l'ébullition) mais avec une amertume modérée

- fermentées avec une levure américaine de fermentation haute, qui favorise des notes fruitées et rafraîchissantes (US-05)

1 SPECIALE :

- brune assez dense et forte aux malts Biscuit, Seigle et Chocolat

- houblonnée à l'empâtage avec du "Fuggles" (variété anglaise au caractère doux et épicé) puis "First Gold" en fin d'ébullition (variété naine anglaise aux notes fruitées "orange" et un peu épicées)

- fermentée avec la levure "American West Coast" (BRY-97) vigoureuse et assez neutre

   Les 4 brassins fermenteront séparément, puis seront mélangés pour une garde en cuve de plusieurs semaines qui aboutira une bière unique. Celle-ci sera embouteillée ensuite en formats 33cl et vivra une refermentation en bouteille avant de s'affiner tranquillement.

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Installation du matériel dans la matinée, pour brasser 4 x 23 litres : 2x2 brassins en parallèle.

C'est parti !


un peu avant 10h

Pauline est venu me donner un coup de main, elle se retrouve donc à concasser le malt sur le Cyclogrinder.
3 x 5kg de Malt "Pale Ale"
+ un mélange spécial pour le 4ème brassin



11h

Mélange de l'eau et du malt pour l'empâtage, dans les 2 récipients en parallèle.
On mélange et on laisse infuser...


11h45

Ce qui nous  laisse juste le temps d'aller chercher des levures à la Capsule, à quelques rues de la brasserie



12h00

Premier ajout du houblon "Cascade" dès la filtration (First Wort Hopping)
sur les 2 premiers brassins de blonde.
Il dégage déjà des notes d'agrume dans l'atmosphère de la brasserie




13h30

La filtration des 2 'batch' en parallèle, tout se passe bien et ça sent déjà rudement bon !




14h30

Pauline, submergée par la vapeur, créé un tourbillon qui permet des séparer les poudres de houblon et les protéines agglomérées de notre moût, qui sera prêt à être transféré en fermenteur.




16h15

Voilà l'heure de préparer l'empâtage du 4ème brassin,  avec des malts gourmands, corsés et torréfiés, et plein de houblon en fleur (Mash Hopping)

l'odeur est incroyable


16h30






Deuxième ajout de houblon lors de l'ébullition.
 (cuvée 3 )
Les vapeurs sont de plus en plus plaisantes dans la brasserie.


19h15

Transfert du 4ème brassin dans son seau de fermentation. Le moût est foncé mais bien limpide, ça promet du bon



20h30

Et voilà les 4 brassins prêt à démarrer leur fermentation, une fois que les levures seront réveillées...



21h30

Après le grand nettoyage, un petit "Selfie" foireux pour cloturer cette belle journée.

Comment ça
on a l'air fatigués ?

presque 22h

3 ans et des brouettes

   Plus le temps passe, moins je poste d'article sur le blog de la brasserie...faut dire que j'ai été pas mal occupé cette année !

   La Microbrasserie Grenaille poursuit son chemin et a passé depuis le mois de mai ses 3 ans d'existence...

   La production a continué à évoluer, et sont sortis des cuves de la brasserie 30 hectolitres de bière en 2011 (sur 6 mois de production), 60 hectos en 2012, 90 hectos en 2013, et potentiellement 120 hectos pour 2014 ! Et avec l'acquisition d'une 3ème cuve de fermentation, la production 2015 pourra atteindre (et dépasser ?) les 150 hectos, volume de production visé au départ du projet.

   Et pour écouler tout ça, même si la vente à la brasserie n'a jamais décollé, de nouveaux distributeurs apparaissent régulièrement et les marchés artisanaux marchent assez bien. On se débrouille quoi.

  Jusqu'à maintenant, je n'ai guère pu me payer décemment. tout au plus l'équivalent d'un mi-temps dans les meilleures périodes. Mais ces 3 années auront permis d'autofinancer toute l'installation actuelle, me permettant de produire seul ces fameux 150 hectolitres annuels.

   En effet la Grenaille a commencé en 2011 en mode "équipement minimum" pour évoluer au fur et à mesure selon ses moyens. Cela implique des investissements en permanence, par exemple cette  année :

nouvelle embouteilleuse, gerbeur électrique, joint de culasse, laveuse de fûts auto-construite, 2 tireuses supplémentaires, cuve d'embouteillage, de nombreux fûts, etc.

   Bon là on devrait être bien pour quelques temps !

   

  La Grenaille a été servie cet été dans un mariage, un enterrement, une projection anti-nucléaire, un Jeu de Rôle Grandeur Nature, un marché au Fort de Jouy-sous-les-Côtes, le Festival Sauvage dans le coin, une compétition de Dragon-Boat, une décrémaillère, une convention de jonglerie, un concert punk-hardcore, un vernissage, une fête de la Soupe, un vide-grenier, une foire Bio et quelques marchés de producteurs...diversité !

  Au niveau des bières Grenaille, quelques changements de recettes minimes, notamment la dernière cuvée de Blanche réalisée avec des malts de chez Malteurs Echos en Ardèche et du houblon aromatique "Premiant", ce qui la fait passer en 100% Bio. la blonde l'étant déjà, les autres suivront très prochainement.

 

   Très prochainement sortira une cuvée collaborative, plutôt foncée...en attendant je fais à nouveau toutes sortes de tests de recettes pour trouver la prochaine Grenaille...y compris avec du houblon sauvage du coin.

   Le premier stage sur place à la brasserie s'est déroulé à la mi-septembre. Il a réuni 7 participants très motivés. le prochain aura ssûrement lieu en Novembre...D'ici là, vous pouvez assister au stage d'Ecotidienne à Sparsbach (même formule) le 11 octobre !

Il aura lieu aussi le lendemain au Festival Selbst Gemacht à Strasbourg mais c'est déjà complet.

   Grande motivation pour continuer l'aventure, c'est pas fini !!!
avec l'ouverture de nouveaux horizons en 2015, je vous en reparlerai...


à bientôt pour la suite

Et en bonus, une émission de Radio enregistrée dans la brasserie un lundi soir en août : A PROPOS DE MINOS

Sortie officielle de la Grenaille IPA

   ...ça faisait un moment que je travaillais sur la recette, et après avoir brassé 5 versions d'essai différentes en pico-brasserie (cuvées de 20 litres), je suis arrivé au résultat escompté : Une IPA* à base de houblons d'Alsace (Columbus et Triskel).

   Le résultat est une bière blonde dorée, à 7% d'alcool, avec des notes aromatiques intenses (agrumes/fruitées/résineuses) et une amertume franche (80 IBU). 
Faut dire que j'y ai mis 3 fois plus de houblon que dans mes autres bières !

(First Wort hopping, Amérisant, Aromatique, Late hopping, Dry hopping)

Disponible en 75cl et 33cl, elle est au même tarif que les autres Grenaille à l'unité, mais ne bénéficie pas du prix au carton (lots de 6)

*Ok, c'est quoi une IPA ?

L' India Pale Ale est un style de bière d'origine britannique dont la caractéristique principale est d'être massivement houblonnée (historiquement pour une meilleure conservation semble-t-il). C'est souvent une bière de couleur assez claire, avec une amertume bien marquée mais équilibrée par un arôme puissant ( souvent sur des notes fruitées) dû notamment au houblonnage à cru.

L'étiquette de la Grenaille IPA,dont l'illustration a été faite par Katya "Gloomy Reality"

L'entrée de la Microbrasserie

Un petit peu de travaux à la brasserie, maintenant que le soleil est réapparu !

   Je profite de la présence de Tim, stagiaire à la microbrasserie ce mois-ci, pour avancer sur l'aménagement d'une entrée digne de ce nom pour la boutique...Enseigne en tôle rouillée, vitrine d'occaz et quelques planches, ainsi qu'un pied de houblon pour monter sur le mur, et voilà le travail :

Encore une fois, les amiEs ont aidé de toutes parts !
Mes remerciements en vrac à :

Cam pour l'enseigne

Nina pour les conseils

Aurel pour les soudures

Anaïs & Aurel pour le houblon

Tim pour le coup de main

Delphine pour le terreau

Romain pour le matos

j'en oublie sûrement

Un automne bien chargé

Un automne bien chargé en cette deuxième année d'activité pour la Microbrasserie Grenaille...

   

   En octobre, un ptit trajet en Alsace pour aller me ravitailler en houblons bios (enfin sortis !)et livrer quelques cartons.

  Et au retour, j'animais un stage de brassage amateur chez ECOTIDIENNE. Très bonne expérience !
Rebelote le 12 janvier, si ça vous botte, jetez un oeil ICI

   Et pour finir le mois, le formidable festival Michtô, un franc succès ! 800 litres de Grenaille pression descendus durant le week-end, record battu :)

  La photo montre la buvette "Grenaille" sur le site du festival.
(merci à ''Graine de Carosse'' pour la photo)

   Début novembre, j'enchaîne avec le "Biclou Fest" (festival imaginé par l'association Dynamo à l'occasion des rencontres annuelles de l'Heureux Cyclage, le réseau des ateliers associatifs de réparation de vélo). Pour l'occasion, j'avais brassé une cuvée spéciale : la "Rouille", rousse légère aux notes fruitées/agrumes, dont voici l'étiquette (dessinée par Katya)





    Le reste du mois a été occupé par l'installation de la Grenaille 2.0, nouvelle salle de brassage bricolée avec patience et passion, qui me permettra bientôt de brasser 600 litres à la fois....

affaire à suivre   ;)

Visite chez mon producteur de houblon bio

 Vendredi dernier, le 24 août 2012, nous étions nombreux à être réunis au Lycée agricole d'Obernai en Alsace, pour une journée portes ouvertes.

 L'établissement produit du houblon brassicole, qui est ensuite distribué par la COPHOUDAL ( Coopérative des Producteurs de Houblon d'Alsace). Cette journée était organisée pour fêter les premiers houblons "bio" cultivés en France. 

 En fait, la ferme du lycée cultive certaines parcelles en Agriculture Biologique depuis 2 ans déjà, mais c'est seulement à la troisième année de reconversion qu'on obtient le label AB.

Vu que j'utilise ces houblons depouis l'année dernière, c'était d'autant plus chouette d'aller voir où et comment il pousse, de rencontrer les personnes qui s'en occupent, etc

 Cette journée était aussi l'occasion de découvrir 3 nouvelles variétés de houblon développées là-bas : ARAMIS, TRISKEL et BOUCLIER. En effet, on pratique ici la recherche variétale, par croisement de différents houblons, afin de créer des houblons aux propriétés aromatiques et agronomiques différentes, notamment des variétés plus "fruités", et plus adaptées à la culture bio.

 Une matinée riche en conférences :
Histoire de la coopérative
Culture du houblon en bio
Houblonnage à cru (par Jean Marie Rock, de la brasserie d'Orval)
Tendances brassicoles dans le monde  (par Laurent Mousson, biérophile, agitateur brassicole et membre du FHL)

 Visite des houblonnières (plantations)
...parcelles cultivées en bio et en conventionnel
(sous la pluie)

recherche variétale, etc...








et démonstration de séchage
avec une machine assez hallucinante

Une journée passionnante en somme...

 Et de bonnes rencontres en prime...notamment des brasseurs de Lorraine, d'Alsace et même du Colorado !

...si vous voulez en savoir plus, un petit reportage radio sur l'exploitation ici .

Mais où va-t-il chercher tout ça ?

Petit reportage photo sur mon dernier séjour en Alsace...

Comme j'aime pas faire des bornes avec la camionnette, j'essaye d'optimiser mes trajets. Du coup, quand je vais en Alsace chercher des matières premières, j'en profite pour livrer quelques cartons de Grenaille.

LIVRAISON DE BIÈRE

Tout commence donc dimanche avec une première livraison de Grenaille pour une commande groupée dans l'agglomération strasbourgeoise...

...suivie par d'autres dans les environs.

Jusqu'à vider la camionnette pour faire place aux matières premières nécessaires au brassage.





LA MALTERIE
Une fois la tournée strasbourgeoise effectuée, je me dirige donc au port du rhin pour faire le plein à la malterie !

 
C'est plutôt gigantesque là-bas...
Démesuré quand on vient chercher quelques sacs ...
tout à coup, mes 800 kilos de malt paraissent ridicules !




toutefois un peu moins ridicules une fois chargés dans le véhicule !

80% de cette cargaison est constituée de malt d'orge "Pilsen" bio...
le reste de différentes sortes de malts d'orge et de blé que je veux tester à la microbrasserie...



Une fois chargée de la précieuse cargaison, direction Brumath pour réceptionner mon houblon, et visiter la coopérative !

COOPÉRATIVE DES PRODUCTEURS DE HOUBLON D'ALSACE

C'est à Brumath donc, dans ce bel endroit au bord de la Zorn que sont stockés les houblons.

J'ai droit à une petite visite des lieux...

Voici une des salles (pas la plus vaste !) où sont stockés, au frais, les balles de houblon (environ 60Kg la balle), en cônes séchés...
Et il y a encore d'autres salles immenses remplies de ces balles...imaginez des centaines de tonnes de houblon !!!

Et ça, c'est la machine qui sert à conditionner le houblon dans des sachets de 5Kg...
Elle sert pour les commandes des petites brasseries.


Pour les commandes de microbrasseries comme la mienne, soit une dizaine de kilos, les sachets de 1 kilo sont faits à la main !




Me voilà fourni pour quelques mois de production de bière !


RETOUR EN LORRAINE
Encore une étape toutefois, avant le retour au bercail...à Lutzelbourg où je m'arrête le soir pour une dégustation de fromages bios et de bière organisée par l'AMAP "Les ombelles".

Retour le lendemain à Nancy, pour
l'inauguration des nouveaux locaux
de l'association Dynamo
où la Grenaille pression a coulé à flot !


 à bientôt !

A : Jarville-La-Malgrange (Départ Microbrasserie)
B : Strasbourg (Livraison bière et Malterie)
C : Brumath (Coopérative Houblon)
D : Lutzelbourg (Dégustation AMAP)
E : Nancy (Inauguration Dynamo)