Les bières Grenaille, comme bon nombre d'autres bières artisanales, sont des bières vivantes. C'est à dire qu'elles sont non pasteurisées et contiennent donc des levures.
Si vous buvez de la Grenaille depuis un certain temps, vous aurez pu constater que les bières sont changeantes et c'est normal.
-> premièrement, une bière vivante évolue au fil du temps. Elle sera différente si vous la buvez à 1 mois, 3 mois 6 mois ou 1 an. Les conditions de stockage jouent aussi.
-> ensuite, il y a des variations d'un brassin (cuvée de bière) à l'autre : les matières premières varient d'une récolte à l'autre, le procédé de fabrication n'est pas rigoureusement figé, et la fermentation par les levures est influencée par de nombreux facteurs.
Ces derniers mois cependant
plusieurs brassins de Grenaille
(notamment IPA, blonde & ambrée)
sont devenues trop pétillantes :
la bière a repris excessivement en refermentation en bouteilles,
entraînant un excès de gaz carbonique et donc de mousse.
Ce qui est embêtant.
Des conditions de fermentation (et de re-fermentation en bouteille) telles que les grosses chaleurs, ou des souches de levures instables ont engendré ces soucis : certaines cuvées de bière ont subi une reprise intempestive de fermentation dans les semaines qui ont suivi la mise en bouteille...
Des "bières de podium" !
( comme dirait Nono)
Si vous avez eu des bouteilles de ce type, n'hésitez pas à me le signaler en m'indiquant :
* de quelle bière il s'agit
* la date limite du lot
* leur provenance
La brasserie Grenaille propose l'échange
de toute bouteille présentant ce souci.
Pour éviter que ce genre d'incidents se produisent à nouveau, nous avons changé de souches de levure.
Et suite à une formation en microbiologie appliquée, le brasseur est en train de mettre en application des méthodes plus poussées de maîtrise de fermentation.
Et à l'avenir, la Grenaille envisage aussi une "climatisation" de ses locaux de stockage des bouteilles et fûts, notamment en vue des périodes de fortes chaleurs.
