vendredi 18 décembre 2015

Pack de 6




 
  Le "Pack découverte" est de retour à la Grenaille : une valisette en carton recyclé (façonnée dans les Vosges) contenant les 6 bières de la gamme Grenaille en bouteilles de 33cl, au prix de 15€.






Et 2 nouveaux distributeurs de Grenaille à NANCY :

Biocoop "LE GOUPIL VERT" rue Marcel Brot

Epicerie fine "LAPIN D’ÉPICES" place Painlevé


mardi 3 novembre 2015

en novembre

Les nouvelles de la Grenaille en ces mois d'octobre / novembre 2015...


   Comme chaque année, la buvette grenaille était présente au festival MICHTÔ pour l'édition des 10ans cette année !
Grand succès pour le Michtô et pour le Grenaille blonde, avec plus de 1100 Litres descendus sur le week-end, record historique de la brasserie ;)

Une vidéo ici






A lire, un article à propos de la Microbrasserie sur le site GOOD MORNING NANCY


   Les stages de brassage amateur continuent : j'en anime un par mois depuis l'automne 2014 et les retours en sont très positifs. Tous ceux de 2015 sont complets, mais les prochaines dates de début 2016 sont en ligne (voir Onglet "STAGE")...à noter qu'il en aura un aussi le 21 Novembre en Alsace, chez Ecotidienne : http://www.ecotidienne.fr/stages-et-formations/prochaines-formations/20-faire-sa-biere-chez-soi


Et pour les brasseurs que ça intéresse, un tutoriel pour construire une laveuse de fûts semi-auto, l'AUTOWASH GP 42.


   Les travaux de construction de la chambre chaude (pièce de refermentation) sont achevés.
   Elle est le fruit d'un financement participatif. Vous pouvez voir l'historique des travaux ici :
 
   La Grenaille Noire est maintenant disponible chez plusieurs de mes distributeurs, et vous pouvez en trouver ici une fiche de dégustation plutôt élogieuse : 

  
Une soirée de lancement aura lieu au CCAN le Vendredi 27 Novembre, avec la Grenaille Noire à la pression.
Quoi de mieux qu'un lieu associatif libertaire pour lancer une bière noire ?





   La Microbrasserie GRENAILLE sera aussi présente le dimanche 8 Novembre à la Foire aux Porduits Lorrains à Anould. Je n'y serai pas le samedi, mais vous pourrez y boire de la Grenaille blonde à la pression.










   Et pour celles et ceux qui ont l'oeil, une petite apparition dans le nouveau clip LA RESPUBLICA VON TAZTIKA, autoproduit par desaxion(s)

lundi 19 octobre 2015

Sortie de la Grenaille noire

   Elle est prête depuis cet été, maturant tranquillement dans les bouteilles, mais la voici désormais en rayon, la nouvelle bière de la Microbrasserie :

LA GRENAILLE NOIRE (PORTER)

   Il y a 2 ans, tu m'aurais dit que je sortirai une bière noire, je ne t'aurais pas cru. Ouais, quand je goûtais une Porter ou un Stout, ça m'évoquais invariablement le café froid...non merci ! Mais le goût évolue, et certaines bières noires artisanales m'ont fait basculé, puis est venu la "Cuvée des Phoenix", Porter collaborative avec la Bouquine...Et voilà donc la Grenaille Noire-Porter.
 
   Une bière de type "Porter" (style créé au 18e siècle au Royaume Uni), c'est une brune/noire, brassée avec des malts torréfiés, qui lui apportent des notes grillées rappelant la café et la fève de cacao. La Grenaille Noire, légère en alcool (5,6%) offre aussi de légers  arômes de malts caramélisés et les douces notes fruitées de ses houblons aromatiques (qui varieront à chaque brassin).


  

   Pour cette nouvelle bière, le dessin central de l'étiquette a été réalisé par Ariane PINEL, illustratrice de talent et auteur de BD. Merci a elle pour cette super création !

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   Les bouteilles de Grenaille Noire sont déjà en rayon à la brasserie et chez certains distributeurs, mais il faudra attendre la semaine prochaine pour en choper ici, vu que la brasserie sera exceptionnellement fermée ce vendredi 23 pour cause buvette au Festival MICHTÔ !


jeudi 8 octobre 2015

Nouveaux distributeurs de Grenaille

   Au fil du temps, le volume de production de la Grenaille augmente un peu :
..60 hectolitres produits en 2012
...90 hectos en 2013
....120 (ou presque) en 2014
.....et 2015 verra la production frôler les 150 hectolitres
(l'objectif visé au démarrage de la brasserie en 2011).


   Pour écouler tout ça, voici de nouveaux points de distributions qui sont venus trouver la Grenaille pour choper quelques bouteilles.


Le LEM
(petit théâtre de marionnettes et +, Nancy)






Les Malices de Suzette
(Boutique de produits locaux et ateliers, Dombasle)





Caves Gilles 
(Caves à vins, bières et softs, Dombasle & Richardménil)






Le Décapsuleur  (Nouvelle cave à bières qui s'ouvre à Pont Saint-Vincent)



Et les bières Grenaille font leur retour en rayons à La Capsule...






mercredi 2 septembre 2015

Chaque week-end de septembre

   Le mois de septembre est bien chargé chaque année à la brasserie, notamment parce que l'agglomération Nancéienne, plutôt calme l'été, reprend ses activités de tous côtés.

   Alors voilà les événements auxquels participe la Grenaille ces prochains week-ends :



Kronenbus "Ovale édition"
http://kronenbus.free.fr/kronenbus/Meeting_2015.html

Présent le dimanche à ce meeting de véhicule Volkswagen Aircooled à Leyviller (57)














Les terres de Jim
http://www.lesterresdejim.com/accueil/


Présent à la buvette UBL (Union des Brasseurs Lorrains) samedi et dimanche lors de la grande fête nationale des jeunes Agriculteurs à côté de Metz (57)



Foire aux fromages
http://www.mairie-seichamps.fr/fr/foire-aux-fromages-2015/actualites.html

Présent tout le week-end à cette fête du fromage et de la gastronomie à Seichamps (54)














Jardins de ville, jardins de Vie
http://www.mylorraine.fr/sortir-en-lorraine/jardins-de-ville-jardins-de-vie-les-26-et-27-septembre-2015-a-jarville/32811


Présent tout le week-end comme chaque année à cette manifestation de la CUGN sur le thème de la Nature à Jarville/Laneuveville (54)


vendredi 12 juin 2015

Alternatiba ce week-end

    C'est ce week-end à Nancy et j'y serai sur un stand commun avec la brasserie Bio la Châouette et le projet coopératif du Père Fouettard...



jeudi 11 juin 2015

Locaux disponibles à Jarville

Nous recherchons de nouveaux locataires dans nos locaux partagés :
Association L'ESCALIER
9 rue d'Alsace
54140 Jarville-la-Malgrange 
 
 LES LOCAUX NE SONT PLUS DISPONIBLES
 
 
 CARACTERISTIQUES DES LOCAUX :

Espaces en Rez-de-Chaussée dans un local multi-activités indépendant
(à côté de la brasserie)

Espace 1  ( loué ! )
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33m2 (7,5mx4,4m) RdC côté parking
avec accès par le hall(porte coulissante),
et par le parking (grande porte garage)

Espace 2 ( loué ! )
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54m2 (11mx5m environ) RdC à l'arrière
avec accès par le hall(porte métallique)
 
Loyer 470€/trimestre 
 
CONDITIONS
- Charges d'électricité partagées
- participation à l'entretien des communs
- paiement des loyers chaque début de trimestre
- besoin d'un garant

AUTRES CARACTERISTIQUES
Locaux situés en fond de cour
Espace commun pourvu d'une petite cuisine +toilettes
Parking possible.

Pas d'activité bruyante

Locaux libres à partir de septembre 2015



Nous contacter pour détails et visite éventuelle début juillet :

ASSOCIATION L'ESCALIER
9 Rue d'Alsace
54140 Jarville-La-Malgrange
contact@grenaille.fr
Julien 06 49 92 89 83

mercredi 13 mai 2015

La Grenaille certifiée ''Nature & Progrès''


Ca faisait un bout de temps que c'était en préparation, mais aujourd'hui c'est officiel :
 Les bières Grenaille sont certifiés "Nature & Progrès" !



Qu'est-ce que ça signifie ?
   En pratique, ça ne changera rien aux bières que vous connaissez, vu que je produis mes bières en suivant le cahier des charges N&P depuis quelques années...
   Dans son souci d’une agriculture cohérente, Nature & Progrès attribue sa mention de façon globale à la fois à partir de cahiers des charges techniques mais également en fonction d’une charte, prenant en compte les aspects environnementaux, sociaux et économiques. La mention est reconnue par de nombreux magasins et marchés Bio.
   Les cahiers des charges N&P se différencient de la bio officielle par des exigences supplémentaires (ingrédients 100% bio, limitation des emballages, du transport, des consommations d’énergie, gestion économe de l’eau, solidarité et entraide, activités à taille humaine...)
Vous pouvez voir le cahier des charges "brasserie" ici :


   La Grenaille rejoint ainsi une vingtaine de brasseries artisanales françaises déjà sous mention, comme par exemple la Vézère, la Brasserie des Vignes, Grobul'Factory, la Farlodoise, la  Montreuilloise ou la Ferme-brasserie Garland.
Quelques news régulières sur cette page FB

mardi 24 mars 2015

Plantation de houblon

   Si vous avez un peu suivi l'aventure de la Microbrasserie Grenaille précédemment, vous savez que je suis dans un démarche écologique globale concernant mon mode de production de la bière. Dans cette optique, le but (entre autres) est d'arriver à 100% d'ingrédients Bio, et les plus locaux possible. Et j'y suis presque.


   Depuis le début de l'année 2015, tous les malts utilisés pour brasser les bières Grenaille sont issus de l'Agriculture Biologique. La plupart venant de la Région Champagne toute proche, et quelques malts spéciaux de Belgique.
  
   Les houblons sont presque tous Bio : originaire à 90% d'Alsace, et d'Allemagne pour le reste. Presque tous ? Celui qui bloque s'appelle "Columbus" et il représente 4% de mes besoins annuels en Houblons. C'est lui qui confère l'amertume et surtout les notes "résineuses/pamplemousse" uniques de la Grenaille IPA !
   Pour l'instant mon stock de cette variété provient d'une culture conventionnelle (non-bio) et quasi-impossible à remplacer dans ma recette.

   Pour remédier à ça et faire avancer les choses, je vais donc essayer de cultiver le houblon "Columbus" (et d'autres) par ici en Lorraine. Les premiers rhizomes ont été plantés lundi, avec l'aide Gaëtan Huguet, paysan-maraîcher à Dolcourt (54) qui me prête un bout de son terrain à cet effet.

Photos
 
Les trous sont creusés.
Bon ok, en comparant les 2 rangs, on voit que Gaëtan a plus l'habitude que moi de travailler la terre

La vue est plutôt chouette à Dolcourt








 Les rhizomes de houblon prêts à être mis en terre :
du Columbus, mais aussi d'autres variétés comme le Chinook, le Cascade et le Sladek...









On balance une bonne dose de fumier.

Ici le sol est argileux, et le houblon c'est gourmand !








Les rhizomes sont en terre

On a buté les rangs

et les piquets sont en place, pour accueillir les ficelles qui servirant à tuteurer les lianes de houblon







Restait plus qu'à bien identifier chaque variété.

et attendre que ça sorte !












à suivre...

jeudi 5 mars 2015

Brassage de la cuvée ''Ulule''

   Une cuvée spéciale a été brassée ce mercredi à la Grenaille : la bière pour les contributeurs du projet de "la chambre chaude" sur Ulule.
   Ulule est une plate-forme de financement participatif, sur laquelle j'ai proposé récemment un projet pour financer la construction d'une chambre de refermentation à la brasserie.
Pour tout savoir, rendez-vous ici. Le premier objectif a été atteint en 8 jours, et le deuxième est tout proche ;)
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   Chaque personne ayant contribué à ce projet aura la chance de recevoir une bouteille de la cuvée spéciale concoctée pour l'occasion (il n'est pas trop tard !) Cette bière unique est d'ailleurs réservée exclusivement aux contributeurs "Ulule" ! Elle sera très originale puisqu'il s'agira d'un assemblage de 4 brassins :
3 SMASH :
- blondes légères avec uniquement du Malt "Pale Ale"
- houblonnées uniquement au "Cascade" (variété américaine de houblon très aromatique, typé agrume) en grande quantité (début de filtration, puis tout au long de l'ébullition) mais avec une amertume modérée
- fermentées avec une levure américaine de fermentation haute, qui favorise des notes fruitées et rafraîchissantes (US-05)
1 SPECIALE :
- brune assez dense et forte aux malts Biscuit, Seigle et Chocolat
- houblonnée à l'empâtage avec du "Fuggles" (variété anglaise au caractère doux et épicé) puis "First Gold" en fin d'ébullition (variété naine anglaise aux notes fruitées "orange" et un peu épicées)
- fermentée avec la levure "American West Coast" (BRY-97) vigoureuse et assez neutre

   Les 4 brassins fermenteront séparément, puis seront mélangés pour une garde en cuve de plusieurs semaines qui aboutira une bière unique. Celle-ci sera embouteillée ensuite en formats 33cl et vivra une refermentation en bouteille avant de s'affiner tranquillement.
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Installation du matériel dans la matinée, pour brasser 4 x 23 litres : 2x2 brassins en parallèle.

C'est parti !


un peu avant 10h

Pauline est venu me donner un coup de main, elle se retrouve donc à concasser le malt sur le Cyclogrinder.
3 x 5kg de Malt "Pale Ale"
+ un mélange spécial pour le 4ème brassin



11h


Mélange de l'eau et du malt pour l'empâtage, dans les 2 récipients en parallèle.
On mélange et on laisse infuser...


11h45

Ce qui nous  laisse juste le temps d'aller chercher des levures à la Capsule, à quelques rues de la brasserie



12h00

Premier ajout du houblon "Cascade" dès la filtration (First Wort Hopping)
sur les 2 premiers brassins de blonde.
Il dégage déjà des notes d'agrume dans l'atmosphère de la brasserie




13h30

La filtration des 2 'batch' en parallèle, tout se passe bien et ça sent déjà rudement bon !




14h30



Pauline, submergée par la vapeur, créé un tourbillon qui permet des séparer les poudres de houblon et les protéines agglomérées de notre moût, qui sera prêt à être transféré en fermenteur.




16h15


Voilà l'heure de préparer l'empâtage du 4ème brassin,  avec des malts gourmands, corsés et torréfiés, et plein de houblon en fleur (Mash Hopping)

l'odeur est incroyable


16h30






Deuxième ajout de houblon lors de l'ébullition.
 (cuvée 3 )
Les vapeurs sont de plus en plus plaisantes dans la brasserie.


19h15



Transfert du 4ème brassin dans son seau de fermentation. Le moût est foncé mais bien limpide, ça promet du bon



20h30

Et voilà les 4 brassins prêt à démarrer leur fermentation, une fois que les levures seront réveillées...



21h30


Après le grand nettoyage, un petit "Selfie" foireux pour cloturer cette belle journée.

Comment ça
on a l'air fatigués ?



presque 22h

vendredi 6 février 2015

Article de presse pour la Semaine du Microcrédit


Voici un article paru aujourd'hui dans l'Est Républicain, en page ''Région'' :
http://www.estrepublicain.fr/actualite/2015/02/06/la-creation-d-entreprise-ouverte-aux-exclus-du-credit
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06/02/2015 à 05:00 

La création d’entreprise ouverte aux exclus du crédit

Julien Gunther dans sa microbrasserie « Grenaille » à Jarville-la-Malgrange. Photo ER 
Julien Gunther dans sa microbrasserie « Grenaille » à Jarville-la-Malgrange. Photo ER


Nancy. Julien Gunther a créé sa microbrasserie à Jarville-la-Malgrange (54) il y a 4 ans à la suite d’une longue période de chômage. Sans l’Adie (l’Association pour le droit à l’initiative économique), « rien n’aurait été possible », explique le jeune homme. A l’époque, Julien touche le RSA, n’a aucun apport personnel pouvant lui permettre de se lancer dans cette activité qui relève chez lui de la passion. Il a bien frappé à la porte de huit banques : « Huit refus », résume-t-il. Pas de quoi le décourager pour autant.

406 projets financés en 2014 en Lorraine

Sa bouée de sauvetage, Julien Gunther la trouvera auprès de l’Adie, pionnière du microcrédit depuis près de 25 ans. Sa détermination, sa capacité de travail feront le reste. Aujourd’hui, le jeune homme produit 12.000 litres (production 2014) de bière bio (blanche, ambrée, spéciales…), à la force du poignet. De la matière première qu’il va lui-même chercher, à la livraison en passant par le brassage à la main à l’ancienne, la mise en bouteille, l’étiquetage etc. le jeune homme fait tout, seul. Et son souci désormais est plus celui de la rupture de stock que de l’écoulement de sa production. Pas question pour autant de passer à l’automatisation. « Ce ne serait plus ma façon de penser la bière et le travail », confie le jeune homme.
Objectif 2015 pour Julien : « Produire 15.000 litres ». Un seuil qui va désormais lui permettre, au terme de 4 ans d’efforts, de pouvoir « vivre » de son labeur.
« Ce sont les compétences de Julien (Ndlr : une solide formation agricole) et sa motivation qui ont fait emporter le dossier », explique Line André, déléguée territoriale en charge du développement de l’Adie en Lorraine. L’association qui vient en aide à toutes les personnes exclues du crédit bancaire, que ce soit en raison de leur âge ou de leur situation socio-économique, accompagne les porteurs de projet de création de micro-entreprise en amont et en aval de cette création : étude de marché, emplacement, coûts etc..., puis suivi en moyenne de 20 mois après le lancement de l’activité.
L’Adie défend son rôle « dans la lutte contre le chômage », rappelle Line André. « L’objectif est d’aider des personnes à créer leur propre emploi, à sortir du RSA, des revenus sociaux, à devenir indépendante sur tous les plans ».
En 2014, l’Adie a accompagné 518 porteurs de projets de micro-entreprises dans la région. 406 ont été financés : « Hier, la difficulté était de faire naître l’idée que la création d’entreprise n’était pas réservée à une frange de la population. Aujourd’hui, il faut canaliser et faire comprendre qu’on ne peut pas créer n’importe quand, n’importe comment », observe Line André. Sous peine d’aller à la catastrophe.


Marie-Hélène VERNIER
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