mardi 24 mars 2015

Plantation de houblon

   Si vous avez un peu suivi l'aventure de la Microbrasserie Grenaille précédemment, vous savez que je suis dans un démarche écologique globale concernant mon mode de production de la bière. Dans cette optique, le but (entre autres) est d'arriver à 100% d'ingrédients Bio, et les plus locaux possible. Et j'y suis presque.


   Depuis le début de l'année 2015, tous les malts utilisés pour brasser les bières Grenaille sont issus de l'Agriculture Biologique. La plupart venant de la Région Champagne toute proche, et quelques malts spéciaux de Belgique.
  
   Les houblons sont presque tous Bio : originaire à 90% d'Alsace, et d'Allemagne pour le reste. Presque tous ? Celui qui bloque s'appelle "Columbus" et il représente 4% de mes besoins annuels en Houblons. C'est lui qui confère l'amertume et surtout les notes "résineuses/pamplemousse" uniques de la Grenaille IPA !
   Pour l'instant mon stock de cette variété provient d'une culture conventionnelle (non-bio) et quasi-impossible à remplacer dans ma recette.

   Pour remédier à ça et faire avancer les choses, je vais donc essayer de cultiver le houblon "Columbus" (et d'autres) par ici en Lorraine. Les premiers rhizomes ont été plantés lundi, avec l'aide Gaëtan Huguet, paysan-maraîcher à Dolcourt (54) qui me prête un bout de son terrain à cet effet.

Photos
 
Les trous sont creusés.
Bon ok, en comparant les 2 rangs, on voit que Gaëtan a plus l'habitude que moi de travailler la terre

La vue est plutôt chouette à Dolcourt








 Les rhizomes de houblon prêts à être mis en terre :
du Columbus, mais aussi d'autres variétés comme le Chinook, le Cascade et le Sladek...









On balance une bonne dose de fumier.

Ici le sol est argileux, et le houblon c'est gourmand !








Les rhizomes sont en terre

On a buté les rangs

et les piquets sont en place, pour accueillir les ficelles qui servirant à tuteurer les lianes de houblon







Restait plus qu'à bien identifier chaque variété.

et attendre que ça sorte !












à suivre...

jeudi 5 mars 2015

Brassage de la cuvée ''Ulule''

   Une cuvée spéciale a été brassée ce mercredi à la Grenaille : la bière pour les contributeurs du projet de "la chambre chaude" sur Ulule.
   Ulule est une plate-forme de financement participatif, sur laquelle j'ai proposé récemment un projet pour financer la construction d'une chambre de refermentation à la brasserie.
Pour tout savoir, rendez-vous ici. Le premier objectif a été atteint en 8 jours, et le deuxième est tout proche ;)
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   Chaque personne ayant contribué à ce projet aura la chance de recevoir une bouteille de la cuvée spéciale concoctée pour l'occasion (il n'est pas trop tard !) Cette bière unique est d'ailleurs réservée exclusivement aux contributeurs "Ulule" ! Elle sera très originale puisqu'il s'agira d'un assemblage de 4 brassins :
3 SMASH :
- blondes légères avec uniquement du Malt "Pale Ale"
- houblonnées uniquement au "Cascade" (variété américaine de houblon très aromatique, typé agrume) en grande quantité (début de filtration, puis tout au long de l'ébullition) mais avec une amertume modérée
- fermentées avec une levure américaine de fermentation haute, qui favorise des notes fruitées et rafraîchissantes (US-05)
1 SPECIALE :
- brune assez dense et forte aux malts Biscuit, Seigle et Chocolat
- houblonnée à l'empâtage avec du "Fuggles" (variété anglaise au caractère doux et épicé) puis "First Gold" en fin d'ébullition (variété naine anglaise aux notes fruitées "orange" et un peu épicées)
- fermentée avec la levure "American West Coast" (BRY-97) vigoureuse et assez neutre

   Les 4 brassins fermenteront séparément, puis seront mélangés pour une garde en cuve de plusieurs semaines qui aboutira une bière unique. Celle-ci sera embouteillée ensuite en formats 33cl et vivra une refermentation en bouteille avant de s'affiner tranquillement.
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Installation du matériel dans la matinée, pour brasser 4 x 23 litres : 2x2 brassins en parallèle.

C'est parti !


un peu avant 10h

Pauline est venu me donner un coup de main, elle se retrouve donc à concasser le malt sur le Cyclogrinder.
3 x 5kg de Malt "Pale Ale"
+ un mélange spécial pour le 4ème brassin



11h


Mélange de l'eau et du malt pour l'empâtage, dans les 2 récipients en parallèle.
On mélange et on laisse infuser...


11h45

Ce qui nous  laisse juste le temps d'aller chercher des levures à la Capsule, à quelques rues de la brasserie



12h00

Premier ajout du houblon "Cascade" dès la filtration (First Wort Hopping)
sur les 2 premiers brassins de blonde.
Il dégage déjà des notes d'agrume dans l'atmosphère de la brasserie




13h30

La filtration des 2 'batch' en parallèle, tout se passe bien et ça sent déjà rudement bon !




14h30



Pauline, submergée par la vapeur, créé un tourbillon qui permet des séparer les poudres de houblon et les protéines agglomérées de notre moût, qui sera prêt à être transféré en fermenteur.




16h15


Voilà l'heure de préparer l'empâtage du 4ème brassin,  avec des malts gourmands, corsés et torréfiés, et plein de houblon en fleur (Mash Hopping)

l'odeur est incroyable


16h30






Deuxième ajout de houblon lors de l'ébullition.
 (cuvée 3 )
Les vapeurs sont de plus en plus plaisantes dans la brasserie.


19h15



Transfert du 4ème brassin dans son seau de fermentation. Le moût est foncé mais bien limpide, ça promet du bon



20h30

Et voilà les 4 brassins prêt à démarrer leur fermentation, une fois que les levures seront réveillées...



21h30


Après le grand nettoyage, un petit "Selfie" foireux pour cloturer cette belle journée.

Comment ça
on a l'air fatigués ?



presque 22h