A la rencontre des brasseurs, 6 & 7 avril 2013

Le nouveau concasseur

   J'avais récupéré chez des amis dans la Meuse, au tout début de la brasserie, ce vieux moulin à céréale que je projetais d'utiliser pour concasser le malt.

Bon, en attendant je pédalais pour concasser avec le Cyclogrinder et ça allait très bien. Mais faut dire qu'avec des brassins de 500 litres maintenant, ça revient à moudre presque 150 kilos de malt !

   Fallait donc retaper ce vieux machin et le motoriser...

C'est désormais chose faite et ça fonctionne :

      Et la mouture est juste comme il faut : de belles enveloppes et pas trop de farine.

Et en bonus, une petite vidéo de l'engin en action :

Les bouteilles de 33cL

   Après avoir bidouillé ma laveuse de bouteilles expérimentale dans tous les sens, je n'arrive pas à un résultat probant  pour décaper les dépôts de levure séchés au fond des bouteilles...

   J'ai donc dû trouver une autre solution pour réutiliser toutes les bouteilles consignées qui me sont revenues (environ 1/4 des bouteilles vendues) : Les faire laver par un professionnel. C'est donc encore une fois en Alsace que se trouvait la solution : Le lavage industriel

   Et au vu du coût financier de ce nettoyage, il n'est pas envisageable pour la Microbrasserie GRENAILLE de faire nettoyer les petites bouteilles. J'ai donc décidé d'arrêter de consigner les bouteilles de 33cL à partir de maintenant.*

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  Il se trouve aussi qu'avec l'année 2013, les brasseries françaises subissent une augmentation de la taxe sur la production d'alcool de 160% ! Taxe que nous autres, brasseurs et brasseuses, sommes sensés reporter sur le prix de nos bières, puisque cette augmentation entre dans le cadre du PFLSS 2013. Pour en savoir plus : La lettre du collectif des microbrasseurs.

Cependant, pour favoriser le format 75 cl à l'avenir, je n'augmente que les bouteilles de 33cL, qui passent donc de :
[2,20€+0,10€ de consigne] à [2,30€ sans consigne] à l'unité
[12€ + 0,60€ de consigne] à [13€ sans consigne] par lot de 6

Les bouteilles de 75cL restent donc au prix de 4€/unité et 20€/lot de 6 + consigne de 0,20€ par bouteille.

* Les bouteilles dont la consigne a été payée en 2011/2012 seront évidemment reprises.

Microbrasserie 2.0 en activité

   Après 2 mois de recherches, prises de tête et bricolages, la Microbrasserie GRENAILLE 2.0 était fin prête pour brasser...

Soudures, découpes, assemblage...du gros boulot pour mettre en place tout ça !

C'est chose faite en ce début 2013 !
(Merci Aurel & merci Vox ! )

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2 brassins successifs pour fabriquer un peu plus de 500 litres de blonde, et autant de blanche. Quelques photos de tout ça :

Le matos était donc installé, nettoyé et testé en gros. Mais il manquait un élément essentiel : un concasseur capable de moudre plus de 200 kilos de malt ! C'est pas avec le Cyclogrinder que j'allais faire ça. 

Heureusement il y a des brasseurs sympas dans le coin : direction la Châouette à Saizerais lundi matin pour concasser. Merci à Laurent et Victoire pour m'avoir dépanné ! Très chouette petite brasserie et bonnes bières à découvrir !

Et hop, retour à Jarville avec la mouture...
Début du brassage mardi matin.

 L'eau chauffe, le nouveau réchaud est assez puissant pour la quantité d'eau, ouf !

Bon, ça mets un peu plus de temps qu'avant dans la cuve de 260L. Faut dire que là, c'est X3 !

Je balance le malt concassé dans la cuve d'infusion, munie de son fond filtrant (from Olivier de la brasserie Chaumontoise)

Une bonne centaine de kilos, ça fait quelques sacs à vider.

Et transfert de l'eau, une fois celle-ci à température.

Et brassage du mélange à l'aide du fourquet.

Je m'attendais à ce que ce soit plus dur à touiller, mais en fait ça va.

Pendant que ça infuse, je chauffe puis transfert de l'eau dans la cuve réserve (celle en hauteur).

Cette eau servira au rincage des drêches (malt concassé et infusé) pour en retirer sucres et autres choses...

facile avec la pompe :p

Filtration du moût résultant de l'infusion, et rincage donc.

La brasserie se transforme en sauna !

plutôt agréable, il fait plus de 20°C dans la pièce.

Transfert du moût (issu de la filtration+rinçage) dans la cuve chauffée en vue de l'ébullition.

 J'ajoute déjà à ce moment-là une partie du houblon (dans le filet), et d'autres pendant l'ébullition ensuite.

Pendant ce temps-là, je vide les drêches, pour les refiler à un ami, qui nourrira ces poules avec.

J'ai cru que j'allais en chier pour cette phase, à cause de la hauteur de la cuve, mais en fait non. nickel.

Le moût houblonné est alors transféré dans le fermenteur, dans lequel j'ajoute le pied de cuve (multiplication de levures), via l'échangeur à plaques (en bleu sur la photo) -> sert à refroidir le moût en vue de la fermentation.

Les cuves sont thermo-régulées : on voit le bricolage à droite sur la photo : groupe frigorifique, thermostats avec sondes, tuyau pour faire circuler l'eau froide autour des fermenteurs...

En effet, la fermentation créée de la chaleur, et pour des volumes de plusieurs centaines de litres, ça peut vite s'emballer !!!

Reste plus qu'à tout nettoyer consciencieusement...

Et voilà la fin d'une journée de 10h de boulot pour brasser plus de 500 litres, soit l'équivalent de 3 journées de brassage de 8h sur mon ancienne installation.

Que dire d'autre? C'est cool !

En route pour la saison 2 de la Microbrasserie GRENAILLE, yeah !

Un automne bien chargé

Un automne bien chargé en cette deuxième année d'activité pour la Microbrasserie Grenaille...

   

   En octobre, un ptit trajet en Alsace pour aller me ravitailler en houblons bios (enfin sortis !)et livrer quelques cartons.

  Et au retour, j'animais un stage de brassage amateur chez ECOTIDIENNE. Très bonne expérience !
Rebelote le 12 janvier, si ça vous botte, jetez un oeil ICI

   Et pour finir le mois, le formidable festival Michtô, un franc succès ! 800 litres de Grenaille pression descendus durant le week-end, record battu :)

  La photo montre la buvette "Grenaille" sur le site du festival.
(merci à ''Graine de Carosse'' pour la photo)

   Début novembre, j'enchaîne avec le "Biclou Fest" (festival imaginé par l'association Dynamo à l'occasion des rencontres annuelles de l'Heureux Cyclage, le réseau des ateliers associatifs de réparation de vélo). Pour l'occasion, j'avais brassé une cuvée spéciale : la "Rouille", rousse légère aux notes fruitées/agrumes, dont voici l'étiquette (dessinée par Katya)





    Le reste du mois a été occupé par l'installation de la Grenaille 2.0, nouvelle salle de brassage bricolée avec patience et passion, qui me permettra bientôt de brasser 600 litres à la fois....

affaire à suivre   ;)

Septembre, la Grenaille à droite à gauche...

   En ce mois de septembre, la Microbrasserie se déplace pour faire déguster et vendre ses bières aux alentours...

MARCHE GOURMANDE

à Bulligny (54)

dimanche 19 septembre

Infos completes ici

...Présence annulée...

JARDINS DE VILLE, JARDINS DE VIE
à Jarville-La-Malgrange (54)


samedi 22 et dimanche 23 septembre


Télécharger le programme complet

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...et le 13 octobre, j'animerai une journée de stage "Faire sa bière chez soi"
chez ECOTIDIENNE à SPARBACH (67).

 Détails et inscription ici

Quelques évènements où on peut boire d'la Grenaille prochainement

Il s'en passe des choses dans le Nord-Est de la france ces prochains temps...

Quelques festivals et autres évènements intéressants où on pourra boire une Grenaille à la buvette :

 

Pour l’occasion de son 5ème anniversaire, le Cirque Rouages présentera ses derniers spectacles, ses dernières trouvailles. 5 ans de Rouages, c’est une passion commune de 13 artistes et constructeurs autour du cirque, du mime, du clown et des arts mécaniques.

 

 AU PROGRAMME   : 

     

    Il y a des jours où les citrouilles ne sont que des citrouilles, jeudi 30 août, 20h30

Om taf, vendredi 31 août, 20h30

    Cabaret Rouages et repas, samedi 1er sept, 19h

Et aussi, quelques surprises, des invités croisés sur la route.

 

Sous chapiteaux, quartier de la Fédé, Bar-le-Duc

http://cirquerouages.over-blog.com

Pour la 3ème année consécutive, on replante les chapiteaux à Bonnet !

Un évènement convivial qui propose à la fois une information indépendante sur le nucléaire et en particulier sur le projet d’enfouissement de déchets hautement radioactifs dans le coin de Bure au sud de la Meuse et un évènement culturel de qualité.

du 14 au 16 septembre 2012

à Bonnet (55)

infos : http://festivaldebonnet2012.noblogs.org/

Cette année la Fête de la Soupe pose ses marmites sur le campus ARTEM à Nancy.

15h à 22h: nombreuses animations -> ateliers musiques, contes, ateliers des ptit’s cuistots, …
19h, les marmites s’ouvriront pour permettre à la quarantaine de participants de dévoiler ses mets les plus délicieux et farfelus au public.
La Fête de la Soupe c’est aussi pour les plus petits! La dégustation des soupes préparées à l’avance avec leurs parents se déroulera à 16h.

Samedi 22 septembre, de 15h à 22h

Campus ARTEM à Nancy

 

http://fetedelasoupenancy.over-blog.com/

SELBST GEMACHT 2012 (Festival DO IT YOURSELF )

Échange et réappropriation de techniques et savoir-faire sous forme d'ateliers participatifs

22 & 23 Septembre 2012

LA SEMENCERIE, 42, rue du ban de la roche

67000 Strasbourg

ACHTUNG TU !!!!!!!!!!!!

infos et programme détaillé : http://www.lasemencerie.org/dotclear/index.php

Visite chez mon producteur de houblon bio

 Vendredi dernier, le 24 août 2012, nous étions nombreux à être réunis au Lycée agricole d'Obernai en Alsace, pour une journée portes ouvertes.

 L'établissement produit du houblon brassicole, qui est ensuite distribué par la COPHOUDAL ( Coopérative des Producteurs de Houblon d'Alsace). Cette journée était organisée pour fêter les premiers houblons "bio" cultivés en France. 

 En fait, la ferme du lycée cultive certaines parcelles en Agriculture Biologique depuis 2 ans déjà, mais c'est seulement à la troisième année de reconversion qu'on obtient le label AB.

Vu que j'utilise ces houblons depouis l'année dernière, c'était d'autant plus chouette d'aller voir où et comment il pousse, de rencontrer les personnes qui s'en occupent, etc

 Cette journée était aussi l'occasion de découvrir 3 nouvelles variétés de houblon développées là-bas : ARAMIS, TRISKEL et BOUCLIER. En effet, on pratique ici la recherche variétale, par croisement de différents houblons, afin de créer des houblons aux propriétés aromatiques et agronomiques différentes, notamment des variétés plus "fruités", et plus adaptées à la culture bio.

 Une matinée riche en conférences :
Histoire de la coopérative
Culture du houblon en bio
Houblonnage à cru (par Jean Marie Rock, de la brasserie d'Orval)
Tendances brassicoles dans le monde  (par Laurent Mousson, biérophile, agitateur brassicole et membre du FHL)

 Visite des houblonnières (plantations)
...parcelles cultivées en bio et en conventionnel
(sous la pluie)

recherche variétale, etc...








et démonstration de séchage
avec une machine assez hallucinante

Une journée passionnante en somme...

 Et de bonnes rencontres en prime...notamment des brasseurs de Lorraine, d'Alsace et même du Colorado !

...si vous voulez en savoir plus, un petit reportage radio sur l'exploitation ici .

Bilan d'un année d'activité

Voilà, ça fait maintenant un peu plus d'un an que la Microbrasserie GRENAILLE est en activité, avec l'installation en mai 2011 dans les locaux de Jarville et les premiers brassins fin juin 2011.

Petit bilan de cette première année...

60 Hectolitres de bière produite au total, un peu moins que dans mes prévisions (qui étaient de 75 hectos), la différence est due à quelques retards (travaux divers, installation de la hotte cet hiver...) et quelques ratés. L'écoulement de ce volume n'a pas été un souci, sans quasiment faire de "pub" pour la GRENAILLE.

Pas mal de boulot avec généralement des semaines de plus de 40 heures, quasiment sans vacances depuis le début. C'est sûr que produire suffisamment avec des brassins de 170 Litres, ça prend du temps ! Et puis faut le temps de se faire la main sur tout le matos.

Financièrement, la microbrasserie n'a pas été dans le rouge depuis le début, et a pu acheter l'équipement nécessaire au fur et à mesure. Faut dire que je me suis toujours pas payé 1 euro.

D'après les retours que j'ai eu, les bières GRENAILLE semblent beaucoup plaire dans l'ensemble, même si certaines cuvées n'étaient pas au top. (Les 4 bières ont été notées de 8,2 à 8,5/10 sur le site Projet Amertume )

Je kiffe ça : faire tourner la microbrasserie, quasiment à toutes les étapes (sauf peut-être la partie administrative :p ), je regrette vraiment pas de m'être lancé dans l'aventure, et je vais continuer !

Merci à toutes celles et ceux qui m'ont encouragé et filé un coup de main depuis le début !!!

Les projets à venir...

Fini les brassins de 170 Litres, à l'automne 2012, la version 2.0 de la brasserie devrait être fonctionnelle, permettant de brasser 600 Litres à la fois, tout en ayant une meilleure constance sur la production (refroisseur plus efficace, transferts améliorés, fermenteurs inox thermorégulés...)

Le changement d'équipement va ainsi me permettre de réduire le temps de production, pour un volume plus important. Objectif de la 2ème année : 120  Hectolitres.

Et puis en vrac : sortie d'une 5ème bière (bien houblonnée), de nouveaux distributeurs, + de fûts pression...

En avant pour la suite du périple !

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NB : la boutique sera fermée le vendredi 24 août
 cause visite chez mon producteur de houblon bio ;)

Juin, en bref

La microbrasserie Grenaille en transition en ce mois de juin 2012...

Suite à quelques ratés sur les brassins du mois d'avril, la Grenaille se retrouve en pénurie de bières rousses et ambrées...mais ceci sera corrigé avec l'embouteillage des cuvées suivantes et les nouveaux stocks vous attendront courant juillet.

Pour la suite de l'aventure, la Grenaille décide de mieux s'équiper et de s'agrandir un peu dans les prochains mois, avec une nouvelle installation qui permettra de brasser 600 Litres au lieu de 170 Litres de bière par brassin !

...et ça commence notamment avec ces 2 anciens "tanks à lait" en provenance des Vosges, qui seront transformées pour la brasserie durant l'été .







et ça se poursuivra avec des fermenteurs en inox et pleins d'autres équipements qui devraient me faciliter la vie !

En attendant, les plantes poussent devant la boutique, et je compte bien les laisser faire...