Packs de Grenaille

Des valisettes (Packs) de 6 bouteilles 33cl seront dispo à la brasserie ce vendredi 20 décembre. 

-> Pack Découverte = assortiment de 6 différentes bières Grenaille (blonde, blanche, rousse, ambrée, sauvage, sauvage2 ).

-> Pack "Caseille" =  5 Grenailles "sauvage 2" + 1 sirop de caseille*Bio 25cl

(La Caseille est un croisement entre le cassis et "groseille à maquereau")

Attention quantité limitée !

*Sirop de Caseille labellisé AB, produit par "Le Jardin des Hauts de Salm" à LE PUID (88)

Et les valisettes sont façonnées dans les Vosges voisines, à base de carton recyclé

Visite chez les Malteurs Echos

L'an dernier, j'ai entendu parler d'une Malterie Coopérative qui se montait en Rhône-Alpes : Projet de malter des céréales locales et bio pour approvisionner les brasseries de la région.Et ça m'a tout de suite parlé évidemment.
Adhérent à l'association "Malteurs Echos", j'ai suivi l'aventure du montage de la Malterie depuis lors. Et maintenant c'est une Malterie en pleine activité qui produit et distribue son malt. Alors comme j'ai eu l'occasion d'aller dans leur coin cette semaine, je suis allé visiter ça.

Entre une visite à la Brasserie La Manivelle à Die (26) qui brasse de bonnes bières (nombreuses) dans une ancienne cimenterie reconvertie, à coup de 500L, et un Vin d'Orge excellent
quelques jours passés à Caracoles de Suc (Ferme collective autogérée, rien à voir avec la brasserie "Caracole")
et une autre visite à la Ferme-Brasserie Déluge au Petit Lierne (26), qui produit son houblon (culture et cueillette sauvage) et  ses céréales (orge, seigle, blé) et les malte sur place, le tout en bio (j'ai été scotché par son excellente bière au seigle qui développe un très bel équilibre !)
J'ai été reçu par Guillaume aux Malteurs Echos à Beauchastel en Ardèche (07).

Je laisse parler les images.

La salle de maltage, avec la cuve de trempe au premier plan

On retourne l'orge prête à germer

De l'orge germée

Le séchage achevé

La machine qui sépare les germes et poussières du malt

Du beau malt en résultat

Le stock de Malt "Pils"

Une ancienne scie (qui servait à la confection de cagettes) trône dans la cour

Très intéressant de voir la fabrication du Malt de A à Z, avec les explications de Guillaume. Les Malteurs Echos sont dans une dynamique très intéressante, et proposent même le modèle de malterie locale à développer dans d'autres régions. Avis aux amateurs !


Sur ce, je m'en vais réfléchir à la recette que je vais brasser avec les 5 Kg de Malt Pils que Guillaume m'a offerts ;)

Selbst Gemacht 3

Aura lieu à Strasbourg le week-end du 19/20 Octobre 2013, à la Semencerie.

De multiples ateliers d'échange de savoir-faire. J'y animerai un atelier de brassage amateur le dimanche de 10h à 18h, sur pré-inscrition.

http://www.lasemencerie.org/dotclear/index.php?post/2013/10/09/SELBS-GEMACHT-3

Encore un week-end chargé

Encore deux évènements où la Grenaille sera présente ce week-end :

Z'PIMM Festival (Chaligny)
-> Grenaille blonde à la pression (vendredi et samedi)

Fête des Pommes (Jarville)

-> Stand Grenaille, dégustation & vente (dimanche)

De nouveaux distributeurs au coeur de Nancy

Deux nouveaux endroits où trouver de la Grenaille à Nancy :



La Table du Petit Chaouen
Restaurant végétarien ouvert récemment en plein centre-ville. Menu Buffet (entrées & plats chauds) à base de produits frais.

Infos ici

Etant végétarien moi-même depuis bientôt 15 ans, j'ai testé ce nouveau restaurant ouvert par des ami(e)s à Nancy. On y mange très bien dans une ambiance relax et la carte change chaque jour !

Vêt Ethic
Magasin de textiles équitables et écologiques (Articles sport, mode et autres) et un petit rayon alimentation. 

Infos là

Le magasin, monté en Coopérative (SCIC) choisit ses fournisseur en prenant en compte l'aspect social et l'aspect écologique de la production.

Ce week-end

Deux évènements où la Grenaille sera présente ce week-end :

La Fête de la Soupe (Nancy)
-> Grenaille blonde à la pression

Jardins de Ville, Jardins de Vie (Jarville)

-> Stand Grenaille, dégustation & vente

Vie et mort des brasseries alsaciennes

Comme chaque trimestre, je vais faire un petit périple à Strasbourg et alentour pour livrer quelques cartons de Grenaille et me ravitailler en malts et houblons...

En Alsace, je loge généralement chez ma mère à Bischheim, qui jouxte Schiltigheim, la "cité des brasseurs". On peut lire à l'entrée de la ville "SCHILTIGHEIM, CAPITALE DE LA BIÈRE". 

Quand j'étais lycéen ici, les grandes brasseries embaumaient souvent les rues des odeurs de brassage et de fermentation. Qu'en reste-t-il ?

Première vision en entrant dans la ville : la brasserie FISCHER, fermée. La dernière de la série.

La cité des brasseurs a vu la quasi totalité des grandes brasseries fermer au cours des dernières années : Adelshoffen en 2000, Schutzenberger en 2006 et enfin Fischer en 2009.

Bref, il ne reste plus que la brasserie Heineken !!!

Les grandes brasseries réduites à l'état de friches industrielles, ce n'est pas pour me déplaire finalement...parce qu'à côté de ça, des microbrasseries voient le jour un peu partout !

En Alsace aussi...

Depuis quelques années déjà, la brasserie STORIG à SCHILTIGHEIM est l'une d'entre elles. Je n'ai malheureusement pas encore eu l'occasion d'aller la visiter...

Aux alentours, 2 nouvelles Microbrasseries ont attiré mon attention, je suis donc allé leur rendre visite.

 La Brasserie "La Mercière", dans une petite impasse à Niederhausbergen, est née il y a quelques mois.

Avec le soutien du voisinage, la brasserie s'est installée dans un tout petit local, et produit déjà 3 bières fines et bien équilibrées (blonde, blanche et ambrée) et quelques recettes de saison.

Accueil chaleureux dans la cour et très bonnes bières à déguster, n'hésitez pas à leur rendre visite.








La Brasserie Bendorf, en plein Strasbourg, est en train d'aménager son local ( dans le quartier Neudorf ) qui ouvrira donc prochainement. Brasserie en chantier donc...patience !
J'avais rencontré le brasseur à Saint Nicolas de Port, et goûté ses bières qui m'ont fait bonne impression. Plusieurs recettes régulières savamment houblonnées et les "cycle éphémère" : des cuvées uniques à tester (sureau, cerise, pinot, etc).
En attendant l'ouverture, vous pouvez trouver ses bières dans quelques boutiques et bars de Strasbourg..

Comme il est beau de voir pousser des microbrasseries à côté des friches des brasseries industrielles !

Signe des temps ?

L'entrée de la Microbrasserie

Un petit peu de travaux à la brasserie, maintenant que le soleil est réapparu !

   Je profite de la présence de Tim, stagiaire à la microbrasserie ce mois-ci, pour avancer sur l'aménagement d'une entrée digne de ce nom pour la boutique...Enseigne en tôle rouillée, vitrine d'occaz et quelques planches, ainsi qu'un pied de houblon pour monter sur le mur, et voilà le travail :

Encore une fois, les amiEs ont aidé de toutes parts !
Mes remerciements en vrac à :

Cam pour l'enseigne

Nina pour les conseils

Aurel pour les soudures

Anaïs & Aurel pour le houblon

Tim pour le coup de main

Delphine pour le terreau

Romain pour le matos

j'en oublie sûrement

Printemps sauvage

La Microbrasserie GRENAILLE continue l'aventure en ce printemps pluvieux...

   Après de belles rencontres et découvertes au Salon du Brasseur à Saint Nicolas de Port fin avril, la brasserie continue la production...

Au mois de Mai, quelques fûts de Grenaille blonde ont été servis lors de la 1ère Bibasse ( Convention de Jonglerie ) et au CCAN (Centre Culturel Autogéré) où ont été installé des lignes de tirage pression !

Et ça continue...

   Depuis le début de l'année, avec le changement de volume de brassage, il m'a fallu me faire la main sur la nouvelle installation...une sacrée aventure !

Pour être honnête, les premières cuvées 2013 ont donc été difficiles à maîtriser et il en est résulté quelques bouteilles trop mousseuses !
(Milles excuses à celles et ceux qui ont eu des bouteilles difficiles à servir).

Ce sont les aléas du brassage artisanal, car la fabrication d'un produit vivant n'est pas chose facile, et réserve parfois des surprises !

De bonne surprise quelquefois, puisque de ces péripéties brassicoles a surgi une nouvelle bière :  La Grenaille Sauvage !

   La Grenaille Sauvage, est le fruit d'une cuvée brassée selon la recette originale de mon ambrée, mais qui a été ensemencée, par inadvertance, par des levures sauvages (en + des levures de fermentation haute utilisée habituellement). On peut appeler ça une fermentation mixte : une bière qui combine la fermentation haute et la fermentation spontanée. 

En résulte une bière complexe avec un côté acide et un peu vineux, qui a déjà ses adeptes !  Sans en être une, elle rappelle un peu les bières de type Lambic.

Avis aux amateurs ;)

   Depuis la semaine dernière, la Grenaille accueille aussi son premier stagiaire. Timothée, étudiant en biologie à l'Université de Lorraine, qui va passer 4 semaines à la brasserie...

A la rencontre des brasseurs, 6 & 7 avril 2013